Caracterización de nanopartículas cargadas con ácido fólico (vitamina B9) y ácido ascórbico (vitamina C) elaboradas con alginato-quitosano como material de pared

Maria De Jesus Mendoza Sanchez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Sandra Olimpia Mendoza Diaz	es_ES
dc.creator	Maria De Jesus Mendoza Sanchez	es_ES
dc.date	2015-12
dc.date.accessioned	2018-12-14T16:45:26Z
dc.date.available	2018-12-14T16:45:26Z
dc.date.issued	2015-12
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/897
dc.description	El ácido fólico (vitamina B9) es una vitamina que se encuentra presente en una gran variedad de hortalizas, especialmente las de hojas verdes y en menor proporción en algunos frutos y cereales; en forma de folatos o folacinas. Es de gran importancia ya que está involucrada en una serie de procesos biológicos como, la división celular y mantenimiento de células nuevas. A la deficiencia de esta vitamina se han asociado una serie de complicaciones como anemias megaloblásticas, defectos del tubo neural y más recientemente estados de depresión. Por otro lado el ácido ascórbico (vitamina C) aparte de participar en rutas metabólicas y en respuesta al sistema inmunológico. Durante el procesamiento de los alimentos se pierden una gran cantidad de esta vitamina, dado que los folatos son altamente inestables a altas temperaturas, luz, y pH¿s extremos y el ácido ascórbico tiende a ser muy inestable en presencia de oxígeno. La encapsulación ofrece una alternativa para compensar las pérdidas de folatos y vitamina C en los alimentos y además dirigir y controlar la liberación del activo. El objetivo del presente trabajo es encapsular al ácido fólico y al ácido ascórbico en una matriz de quitosano-alginato. Las cápsulas se elaboraron mediante la técnica de gelificación iónica o reticulación con CaCl2. Se evaluó la eficiencia de encapsulación, estabilidad de las cápsulas a la luz ultravioleta, perfiles de liberación.	es_ES
dc.description	Folic acid (vitamin B9) is a vitamin that is present in a variety of vegetables, especially green leafy and to a lesser extent in some fruits and cereals; as folate or folacinas. It is of great importance because it is involved in a number of biological processes as cell division and maintenance of new cells. A deficiency of this vitamin are associated a number of complications such as anaemias, neural tube defects and more recently states of depression. Furthermore ascorbic acid (vitamin C) in addition to metabolic pathways and participate in the immune system response. During food processing a lot of this vitamin are lost, as folates are highly unstable at high temperatures, light, and extreme pH and ascorbic acid tends to be very unstable in the presence of oxygen. Encapsulation offers an alternative to compensate for losses of folate and vitamin C in food and also direct and control the release of active. The aim of this study is to encapsulate folic acid and ascorbic acid in a matrix of chitosan-alginate. The capsules are prepared by ionic gelation technique or crosslinking with CaCl2. Encapsulation efficiency, stability of the capsules to ultraviolet light, release profiles were evaluated.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Ascorbic acid	es_ES
dc.subject	Chitosan	es_ES
dc.subject	Folic acid	es_ES
dc.subject	Quitosano	es_ES
dc.subject	Ácido ascórbico	es_ES
dc.subject	Ácido fólico	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Caracterización de nanopartículas cargadas con ácido fólico (vitamina B9) y ácido ascórbico (vitamina C) elaboradas con alginato-quitosano como material de pared	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	MESJ890507MGTNNS08	es_ES
dc.contributor.identificador	MEDS680128MDFNZN07	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES