Descripción:
Desde inicios de la humanidad la conservación de los alimentos ha sido un fin
buscado para lograr mantener un reservorio de éstos, desde tiempos remotos se
han desarrollado diferentes métodos de conservación como el salado, el ahumado,
la congelación, entre otros; y en épocas recientes la utilización de compuestos
químicos y procesos físicos, entre otros. Sin embargo, en la actualidad la
preocupación por adquirir productos naturales ha ido en aumento, aunado a la
correlación entre el uso de aditivos químicos con enfermedades crónico degenerativas. Es así como el descubrimiento y desarrollo de sustancias naturales
como conservadores alimenticios ha ido en incremento