Eliminación de aflatoxina M1 (AFM1) en leche líquida mediante stretococcus spp. Inmovilizado

Yolanda Cabrera Rodríguez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña	es_ES
dc.creator	Yolanda Cabrera Rodríguez	es_ES
dc.date	2000
dc.date.accessioned	2017-01-26T21:20:13Z
dc.date.available	2017-01-26T21:20:13Z
dc.date.issued	2000
dc.identifier	1648 - RI003597.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7507
dc.description	Las aflatoxinas son metabolitos tóxicos secundarios, producidos por Aspergillus. flavus y Aspergíllus. parasiticus, que se pueden encontrar contaminando una gran variedad de alimentos como: granos, carne, huevo, leche y derivados. Son compuestos tóxicos, mutagénicos y carcinogénicos que requieren de activación metabólica para ejercer este efecto nocivo en los organismos que los ingieren. La aflatoxina M1 (AFM1) es un metabolito hidroxilado de la biotransformación de la aflatoxina 81 (AFB1), es más polar e hidrosoluble que ésta, por lo que puede ser excretado en la leche de animales en periodo de lactancia, siempre y cuando hayan ingerido en su dieta AFB1. La leche·es considerada como un alimento con alto valor nutritivo y es uno de los principales alimentos consumidos a nivel mundial, especialmente por infantes y personas de la tercera edad, poblaciones consideradas como más sensibles; por lo que Ja presencia de AFM1 en la leche representa un gran riesgo para la salud, lo que ha llevado a algunos países a establecer límites de tolerancia de ésta, aunque en nuestro país no ha sido regulada su presencia. Además, existen pocos datos de la presencia de AFM1 en leche consumida en México, por lo que se planteó realizar un muestreo de la leche preferente pasteurizada consumida en los estados de Aguascalientes y Querétaro para conocer el comportamiento de la aflatoxina durante un año de manera estacional. Por otro lado, debido a las grandes pérdidas económicas que representa la presencia de aflatoxina en tos alimento. Donde el gasto económico que representa la pérdida de cosechas hasta la toxicidad que provocan en Jos organismos que fas ingieren incluyendo al humano, se han planteado varios métodos para su eliminación de los cuales los métodos biológicos en la descontaminación de aflatoxinas han empezado a ser prometedores. Avilés (1998} demostró que una cepa de Streptococcus spp. (CESb} inmovilizado en, esferas de alginato de sodio, eliminaba la presencia de AFM1 tanto de leche natural como artificialmente contaminada; es por esto que el objetivo de este trabajo fue probar la edad del cultivo en cuanto su eficiencia de eliminar la AFM1 en leche natural e intencionalmente contaminada. Resultando el cultivo de 72 horas e inmovilizado por 24 horas el que tuvo un atrapamiento o eliminación de la AFM1 más constante (aproximadamente del 50 %) sin importar el tiempo de empaquetamiento. También se demostró que las simples esferas de alginato de sodio empacadas en una columna fueron capaces de atrapar la AFM1	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Metabolito	es_ES
dc.subject	Aspergillus flavus	es_ES
dc.subject	Aspergillus parasitícus	es_ES
dc.title	Eliminación de aflatoxina M1 (AFM1) en leche líquida mediante stretococcus spp. Inmovilizado	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES