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dc.rights.license http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0 es_ES
dc.contributor Dulce María Rivera Pastrana es_ES
dc.creator Roció Arreguin Campos es_ES
dc.date 2015
dc.date.accessioned 2016-11-28T20:22:09Z
dc.date.available 2016-11-28T20:22:09Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier 1402 - RI003309.PDF es_ES
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7204
dc.description El ajo (Allium sativum L.), es una planta anual perteneciente a la familia de las Aliáceas. Se cultiva alrededor del mundo, y sus propiedades médicas potenciales han sido reconocidas durante mucho tiempo. Estas propiedades dependen de los compuestos bioactivos que posee, especialmente los organosulfurados, que son también los responsables de su sabor. Además de estos compuestos, el ajo contiene compuestos fenólicos, particularmente flavonoides, los cuales presentan propiedades farmacológicas. Debido a que la propagación del cultivo de ajo es de tipo clonal, las condiciones de almacenamiento de la semilla tiene una influencia en la planta una vez en el campo. El acondicionamiento de las semillas a 5°C durante 5 semanas antes de la siembra acelera la iniciación, desarrollo y madurez de los nuevos bulbos durante su desarrollo en campo en comparación con aquellas plantas provenientes de semillas que se almacenan a temperatura ambiente (20°C). En el presente trabajo se evaluó el efecto del almacenamiento en frío (5°C) de la semilla de ajo previo a la siembra en el contenido y perfil de compuestos fenólicos en túnicas y hojas aéreas. Los resultados mostraron que la baja temperatura presentó un efecto positivo sobre el contenido de fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante en túnicas de ajo, para las cuales se obtuvieron los mayores contenidos a 5°C y 144 días después de la siembra (DDS), con un máximo de 4.81+ 0.89 mg de ácido gálico/g de muestra en peso seco, a los 129 DDS/5°C un contenido máximo de 1.53 + 0.07 mg de quercetina/g de muestra en peso seco y a los 144 DDS/5°C con un porcentaje máximo de inhibición de 13+ 1.10 respectivamente. Para el tejido de hoja aérea, la temperatura no tuvo un efecto significativo general sobre los fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante, siendo 7.61+ 1.27 mg de ácido gálico/g de muestra en peso seco a los 144 DDS y TA, 7.64+ 0.43 mg de quercetina/g de muestra en peso seco a los 156 DDS y 5°C, y 18.78+ 0.01 % de inhibición a los 106 DDS y 5°C los mayores valores obtenidos respectivamente. En el perfil por HPLC-DAD en túnica, se observaron cambios composicionales en los cromatogramas para la condición de 5°C respecto a la de temperatura ambiente, apareciendo 3 picos para esta condición que no se encuentran en el perfil de temperatura ambiente. De estos picos se identificó ácido ferúlico dentro de los compuestos fenólicos, mientras que para el tejido de hoja aérea, los cambios fueron menos visibles, y se identificó quercetina dentro de los picos observados. es_ES
dc.format Adobe PDF es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autónoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires No es_ES
dc.rights Acceso Abierto es_ES
dc.subject Baja temperatura es_ES
dc.subject Ajo es_ES
dc.subject Allium sativum l. es_ES
dc.title Efecto de la baja temperatura en el perfil de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de ajo (Allium sativum l.) cv. Coreano es_ES
dc.type Tesis de licenciatura es_ES
dc.contributor.role Director es_ES
dc.degree.name Ingeniería en Químico de Alimentos es_ES
dc.degree.department Facultad de Química es_ES
dc.degree.level Licenciatura es_ES


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Nombre: RI001402.PDF
Tamaño: 1.115Mb
Formato: PDF
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