Estudio de la formación de biopelículas de listeria monocytogenes edge sobre superficies de vidrio y acero inoxidable y su control.

Elizabeth Eugenia Cadena Moreno

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Blanca E. García Almendárez	es_ES
dc.creator	Elizabeth Eugenia Cadena Moreno	es_ES
dc.date	2011
dc.date.accessioned	2016-09-06T14:14:13Z
dc.date.available	2016-09-06T14:14:13Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier	649 - RI001175.PDF	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6640
dc.description	El disponer de alimentos inocuos ha conducido al desarrollo de tratamientos que permitan inhibir el crecimiento microbiano, mantener la calidad y las propiedades sensoriales de los alimentos. Sin embargo, un gran número de microorganismos son capaces de formar una comunidad compleja y organizada denominada biopelícula, en casi cualquier superficie que combine una alta disponibilidad de nutrientes y humedad. El objetivo de este trabajo fue estudiar el desarrollo de la formación de las biopelículas generadas por Listeria monocytogenes EDGe sobre superficies de vidrio y acero inoxidable, así mismo evaluar el efecto del agua electrolizada neutra (AEN) mediante el monitoreo de la inactivación de las células formadoras. La inactivación de células libres de L. monocytogenes EDGe se logró a una concentración de 9 ppm por 1 min de contacto. En biopelículas formadas por L. monocytogenes EDGe en superficies de acero inoxidable, la inactivación se logró a 70 ppm en 20 min de contacto y se encontró que esta concentración era igual de efectiva en las superficies de vidrio. La visualización en el microscopio de fluorescencia del efecto del AEN mostró la pérdida de bioluminiscencia y desprendimiento de SPE. Las células en biopelículas de L. monocytogenes EDGe resultaron ser más resistentes a la acción del AEN que las células libres, por lo que el AEN mostró ser un desinfectante efectivo contra células libres y en forma de biopelículas de este microorganismo patógeno. Este trabajo sirve de pauta para futuras investigaciones para la evaluación del AEN como un desinfectante para frutas y vegetales.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biopeliculas	es_ES
dc.subject	Listeria monocytogenes edge	es_ES
dc.subject	Vidrio	es_ES
dc.title	Estudio de la formación de biopelículas de listeria monocytogenes edge sobre superficies de vidrio y acero inoxidable y su control.	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES