Comportamiento enterobacteriaceae y salmonella enjugo de apio

Jazel Moisés Velasco Rojas

Buscar

dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Eduardo Fernández Escartín	es_ES
dc.creator	Jazel Moisés Velasco Rojas	es_ES
dc.date	2012
dc.date.accessioned	2016-08-17T18:05:21Z
dc.date.available	2016-08-17T18:05:21Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier	311 - RI000529.pdf (Posible duplicado).pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5991
dc.description	Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA¿s) son un problema mundial de salud pública. Un alimento se considera contaminado cuando contiene agentes microbianos patógenos, substancias físicas, tóxicas, orgánicas o inorgánicas extrañas a su composición natural, o en concentraciones mayores a las permitidas. La confianza en la inocuidad e integridad de los alimentos es un requisito importante que demanda la población, lo cual aumenta la preocupación por los modernos sistemas de elaboración y comercialización de los alimentos a fin de brindar garantías de protección de la salud pública. El objetivo de este trabajo fue identificar el comportamiento de Enterobacteriaceae y Salmonella en jugo fresco de apio que se prepara y se sirve en un mercado local de la ciudad de Querétaro, así como jugo preparado bajo condiciones de laboratorio por medio de técnicas de identificación y recuentos microbianos tradicionales. En el caso de Enterobacteriaceae se obtuvo una población máxima de hasta 8 log UFC/mL de jugo de apio, una mínima de 3 log UFC/mL y una media de 5 log UFC/mL, siendo estas un indicativo de que no se están siguiendo las adecuadas prácticas de higiene al elaborar y servir el jugo; mientras que en el caso de Salmonella no se detectó por medio de las técnicas presentadas. Al monitorear la cinética de crecimiento de Salmonella en jugo de apio se observa una total inhibición en su desarrollo cuando la población de Enterobacteriaceae en el medio es de 7 log UFC/mL, mientras que cuando la población de Enterobacteriaceae es de 3 log UFC/mL Salmonella puede incluso incrementar su concentración 3 log UFC/mL. Este trabajo sirve de referencia a futuras investigaciones para la evaluación del comportamiento de otros patógenos de interés en jugos de apio o diferentes frutas y hortalizas.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Apio	es_ES
dc.subject	Enterobacteriaceae	es_ES
dc.subject	Salmonella	es_ES
dc.title	Comportamiento enterobacteriaceae y salmonella enjugo de apio	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES