Potencial nutracéutico de cladodios de nopal (opuntia spp.)

Elvira Fabiola Celis Fabian

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Octavio Paredes López	es_ES
dc.creator	Elvira Fabiola Celis Fabian	es_ES
dc.date	2009-10
dc.date.accessioned	2017-06-29T14:15:02Z
dc.date.available	2017-06-29T14:15:02Z
dc.date.issued	2009-10
dc.identifier	3047 - RI002321.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5913
dc.description	En los últimos años, ha habido una tendencia global hacia el uso de fitoquímicos naturales presentes en recursos naturales. El nopal (Opuntia spp.) tiene una distribución mundial y es un nutriente importante y fuente de alimento. Cerca de 1,600 especies de cactus pertenecen al género Opuntia y muchos de ellos producen frutos comestibles. En México, han utilizado los cladodios y sus frutos por sus beneficios medicinales, como en el tratamiento de la arteriosclerosis, la diabetes y la hiperglucemia. El objetivo de este estudio fue obtener nopal deshidratado como una importante fuente de fibra dietética y un alto potencial nutracéutico. Secado por congelación y secado con aire caliente (secado en tunel, secado en lecho fluidizado y secado por aspersión) se aplicaron en la producción de harina de tres morfoespecies de Opuntia (Blanco con espinas, Verde Valtierrila y Hartón) para investigar su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y compuestos nutracéuticos de estas variedades de nopal. Entre las características fisicoquímicas evaluadas en cada proceso de secado, los mejores resultados se obtuvieron en el secado por aspersión. Secado con aire caliente de harina de Opuntia mostró la misma fuerte capacidad antioxidante que la harina liofilizada. La mayoría de los cladodios deshidratados pueden ser una buena fuente de ß- caroteno, luteína y flavonoles. El contenido total de compuestos fenólicos en nopal secado osciló de 0.57 a 2.35 mg ac. gálico/g. La mayor concentración de compuestos fenólicos se obtuvo en el secado por aspersión, seguido de secado en lecho fluidizado y secado en túnel. Un alto contenido de fibra dietética soluble se observó en cladodios secados por aspersión (21.93-25.26%); sin embargo, hubo un aumento significativo (p <0,05) en el contenido total de fibra dietética mediante secado en túnel (47.95-54.20%). La fermentación in vitro de nopal deshidratado se evaluó y fue comparado con rafinosa (como control prebiótico positivo). El perfil de ácidos grasos de cadena corta (63:21:16 acetato: propionato: butirato), se consideró rico en propionato, el cual reduce los niveles de colesterol sérico; sin embargo, el acetato fue producido en grandes proporciones. En resumen, el presente estudio demuestra que los materiales deshidratados de Opuntia pueden ser considerados un alimento con un alto potencial nutracéutico.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Secado	es_ES
dc.subject	Propiedades fisicoquímicas	es_ES
dc.subject	Nutracéuticos	es_ES
dc.title	Potencial nutracéutico de cladodios de nopal (opuntia spp.)	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES