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dc.rights.license http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0 es_ES
dc.contributor Silvia Lorena Amaya Llano es_ES
dc.creator María Guadalupe Urbina Reyna es_ES
dc.date 2014
dc.date.accessioned 2017-06-26T15:23:06Z
dc.date.available 2017-06-26T15:23:06Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier 2975 - RI005247.pdf es_ES
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5823
dc.description En este trabajo se desarrolló una bebida tipo smoothie a base de pulpa de mango Se realizaron formulaciones de diferentes variedades de mango: Ataulfo, Manila y Haden, con el fin de obtener un producto que conserve su valor nutricional, que sea inocuo y que sea aceptado por los consumidores. Una vez seleccionadas las formulaciones de mayor preferencia, se procedió a pasteurizarlas por calentamiento óhmico y por altas presiones, éstas dos últimas con el objetivo de evaluar la eficiencia de la conservación al aplicar tecnologías alternativas. Las condiciones de pasteurización fueron: pasteurización convencional (72ºC/15s), pasteurización por calentamiento óhmico(CO) (72ºC/15s) y procesamiento de altas presiones (HPP) (4500Bar/15s, 5000Bar/90s y 6000Bar/180s).Una vez pasteurizadas las formulaciones se envasaron y se mantuvieron en refrigeración a 4ºC hasta su análisis microbiológico: mesófilos aerobios, coliformes totales, hongos y levaduras. El monitoreo se llevó a cabo a los 0, 5, 10,25 y 50 días, utilizando la técnica de vaciado en placa descrita por las Normas Oficiales Mexicanas. La carga microbiológica inicial de las formulaciones se redujo completamente con los tratamientos de prueba, sin embargo, la pasteurización convencional mantuvo niveles aceptables hasta el día 25; la pasteurización por CO conservólas formulaciones 1 y 3hasta el día 50, sin embargo, la formulación 2 sobrepasó el límite de hongos y levaduras (HYL) de acuerdo a la NOM-130-SSA1-1995 por lo que, desde el día 10 podría serno apta para consumo humano. Finalmente, HPPfue el tratamiento que mantuvo mayor estabilidad microbiológica por lo que se considera una tecnología recomendable para la conservación de la bebida. es_ES
dc.format Adobe PDF es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autónoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires No es_ES
dc.rights Acceso Abierto es_ES
dc.subject Evaluación es_ES
dc.subject Microbiológica es_ES
dc.subject Calentanmiento es_ES
dc.title Evaluación microbiológica de un smoothie de mango aplicando altas presiones y calentamiento óhmico es_ES
dc.type Tesis de licenciatura es_ES
dc.contributor.role Director es_ES
dc.degree.name Ingeniería en Químico de Alimentos es_ES
dc.degree.department Facultad de Química es_ES
dc.degree.level Licenciatura es_ES


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Nombre: RI002975.pdf
Tamaño: 1.074Mb
Formato: PDF
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