Cambios en el contenido de vitamina C y la calidad en frutos de tomate tratados térmicamente

Verónica Judith Puga Meraz

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Elhadi Yahia Kazuz	es_ES
dc.creator	Verónica Judith Puga Meraz	es_ES
dc.date	2000-01
dc.date.accessioned	2017-06-06T14:05:35Z
dc.date.available	2017-06-06T14:05:35Z
dc.date.issued	2000-01
dc.identifier	2808 - RI004451.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5619
dc.description	El cultivo de tomate ocupa un lugar importante en nuestro país así como en el resto del mundo ya que el fruto es ampliamente utilizado para el consumo en fresco y procesado. Se ha propuesto el empleo de tratamientos físicos para combatir infestaciones y evitar así el uso de los fungicidas químicos, pero los tratamientos térmicos son sólo una propuesta para retardar la maduración y la disminución del desorden ocurrido durante el almacenamiento. Los tomates empleados para este trabajo fueron cosechados en estado de madurez fisiológica de un invernadero, en donde el tomate se cultiva de manera hidropónica. Los frutos fueron clasificados y asignados a diferentes condiciones. Los frutos tratados se expusieron a una temperatura de 38°C por 24 horas a 50% de humedad relativa. Se realizaron evaluaciones iniciales, en el día cero, determinándose peso, color, textura, sólidos solubles, ácido ascórbico y humedad. Dos lotes identificados como tratado y control se almacenaron a 6ºC y una humedad relativa de 73%, mientras que otros 2 lotes (tratados y control) fueron almacenados a 12ºC y una humedad relativa de 78%. Cada tercer día se realizaron las evaluaciones similares al día cero a 10 frutos de cada uno de los 4 lotes los cuales se dejaron 24 horas a temperatura ambiente antes de la evaluación. El tratamiento térmico aplicado disminuyó el contenido de ácido ascórbico en los tomates tratados, sobre todo en los frutos almacenados a 6ºC. En los tomates tratados y almacenados a 6°C se manifestó una marcada inhibición de la pigmentación durante los días de almacenamiento, éstos no mostraron un cambio de coloración normal respecto de su control. Los tomates tratados presentaron una mayor pérdida de peso, siendo los almacenados a 12ºC los que registraron en los primeros 21 días los valores más elevados en la pérdida de peso (%), este comportamiento cambió al día 4 en donde los valores disminuyeron en los frutos almacenados a 6°C. En el contenido de materia seca no se observa gran diferencia entre los valores obtenidos por los frutos tratados y los controlados.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Tratamientos térmicos	es_ES
dc.subject	Tomate	es_ES
dc.subject	Vitamina C	es_ES
dc.title	Cambios en el contenido de vitamina C y la calidad en frutos de tomate tratados térmicamente	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES