Elaboración y caracterización de una película comestible a base de almidón y quitosano

Andrea Reyes Basurto

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Carlos Regalado González	es_ES
dc.creator	Andrea Reyes Basurto	es_ES
dc.date	2015
dc.date.accessioned	2017-06-01T17:59:40Z
dc.date.available	2017-06-01T17:59:40Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier	2787 - RI002971.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5590
dc.description	El desarrollo de las películas comestibles ha sido de gran interés para conservación de alimentos, permitiendo reducir el uso de materiales de empaque de plástico, los cuales al ser derivados del petróleo no son renovables y contaminan el medio ambiente. Las películas comestibles pueden ser elaboradas a partir de proteínas, lípidos, carbohidratos o combinación de éstos. El almidón es un excelente material para la elaboración de películas por ser renovable, abundante y de bajo precio, sin embargo, tiene como limitante alta permeabilidad al vapor de agua y propiedades mecánicas pobres. Se han realizado modificaciones al almidón para mejorar su resistencia al pH, temperatura y evitar la retrogradación. El quitosano ha sido utilizado para la formación de películas por sus propiedades antifúngicas, su flexibilidad, alta permeabilidad al vapor de agua, pero con una baja permeabilidad al O2. El objetivo de este trabajo fue elaborar una película comestible a base de la mezcla de quitosano y almidón modificado (ceroso, acetilado y oxidado) y establecer la relación entre sus propiedades estructurales y físicas, mediante el uso de nanotecnología y espectroscopia. Se comprobó la interacción de los diferentes tipos de almidón con el quitosano. Las películas comestibles de las mezclas quitosano-almidón presentaron mejores propiedades de barrera y mecánicas que las de ambos componentes de manera individual. La película de Q-AO presentó los menores valores de espesor (0.074 ± 0.007 mm), contenido de agua (11.533 ± 0.854 %), % de solubilidad (26.77 ± 1.40) y PVA (1.18 ± 0.48 x10-9 g/[(s mPa) que las demás películas de las mezclas, así mismo presentó menor dureza (2.30 ± 0.19 MPa), rugosidad (Ra=3.972 ± 0.33 nm y Rq=3.20 ± 0.41 nm) y fue la más elástica (0.11 ± 0.06 GPa) junto con la película de Q-AA (0.09 ± 0.01 GPa).	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	QO=Quitosano	es_ES
dc.subject	AO=Almidón oxidado	es_ES
dc.subject	AC=Almidón ceroso	es_ES
dc.title	Elaboración y caracterización de una película comestible a base de almidón y quitosano	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES