Análisis químico proximal de cuatro marcas comerciales de harina de maíz nixtamalizado

Guadalupe Patricia Hernández Jiménez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Juana Lsela Rojas Molina	es_ES
dc.creator	Guadalupe Patricia Hernández Jiménez	es_ES
dc.date	2004
dc.date.accessioned	2017-05-29T13:43:38Z
dc.date.available	2017-05-29T13:43:38Z
dc.date.issued	2004
dc.identifier	2741 - RI004959.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5535
dc.description	El presente estudio tuvo el objetivo de analizar sistemáticamente las propiedades nutrimentales de las harinas instantáneas de maíz nixtamalizado, elaboradas por procesos industriales. Se adquirieron 4 marcas comerciales (Maseca, Minsa, Comercial Mexicana y Soriana) por triplicado en un periodo de 5 meses. Se evaluó por el medio AOAC el porcentaje de humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra cruda, fibra dietética total, fibra soluble, fibra insoluble y carbohidratos totales. En los resultados se observan variaciones en cuanto a la composición nutrimental de las harinas comerciales de harina de maíz nixtamalizado entre marcas sin embargo aún con variedades, los resultados obtenidos están dentro del rango establecido por la Norma Oficial Mexicana para harinas de maíz nixtamalizado MNX-F-046-S-1980, sin embargo se sugieren efectuar estudios más detallados para detectar la presencia de aditivos, conservadores o cualquier otra sustancia cuyo uso no está legislado en dicha norma	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Análisis químico	es_ES
dc.subject	Harina de maíz nixtamalizado	es_ES
dc.subject	Características nutrimentales	es_ES
dc.title	Análisis químico proximal de cuatro marcas comerciales de harina de maíz nixtamalizado	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Licenciatura en Nutrición	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES