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dc.rights.license http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0 es_ES
dc.contributor Jorge Fernández Rincón es_ES
dc.creator David Serrato Perea es_ES
dc.date 1980
dc.date.accessioned 2017-03-01T16:11:20Z
dc.date.available 2017-03-01T16:11:20Z
dc.date.issued 1980
dc.identifier 2003 - RI003932.pdf es_ES
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/4626
dc.description Este trabajo tiene como finalidad la aplicación de una técnica moderna, para la obtención de un producto semipreparado congelado, a partir de pulpa de pescado, obtenida de materia prima de bajo costo económico. Ej. mojarra, tilapia, carpa, fauna de acompañamiento. La técnica empleada consta de las siguientes etapas, Recepción de materia prima, lavado, deshuesado, lavado de pulpa, centrifugado, mezclado, troquelado, congelado y almacenado. La obtención de la fórmula del agregado de condimentos, tanto para darle buenas propiedades órgano epticas, como para aumentar su vida de anaquel, se determinó de la siguiente manera: Se tomaron 5 lotes de pulpa de pescado elaborada a partir de diferentes mezclas de especies de pescado, y diferente concentración de los condimentos agregado. El resultado del estudio determinó la siguiente fórmula para obtener un buen producto. 97.2 Kg. de pt. La de pescado 0.42 Kg. de sal de cebo 11 a 0.22 Kg. de sal de ajo 0.164 Kg. de tripolifosfato de sodio. 2.0 Kg. CINo El control de vida útil del producto, se llevó a cabo por determinaciones químicas, físicas y microbiológicas. Las determinaciones químicas fueron las siguientes: porciento de proteínas totales, porciento de humedad, porciento de grasa, porciento de cenizas. Las determinaciones microbiológicas fueron las siguientes: Cuenta total, coliformes, salmonelas, E. Coli. Las determinaciones físicas fueron resistencia al corte, y control de la temperatura del producto. La contaminación es totalmente detenida a temperatura de almacenamiento (SO a-35 ºC) donde la principal causa de la disminución de calidad del producto es la fluctuación de la temperatura en el almacén de conservación. El estudio se completó con el análisis del producto, después de descongelado y cocinado, donde las propiedades sensoriales, la resistencia al corte y la rehidratación, se presentaron bastante aceptables, conservando cualidades parecidas a un producto fresco, condimentado. Lo anterior se comprobó mediante el análisis del producto después de un periodo de quince días de elaborado. es_ES
dc.format Adobe PDF es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autónoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires No es_ES
dc.rights Acceso Abierto es_ES
dc.subject Obtención del producto es_ES
dc.subject Pescado congelado es_ES
dc.subject Descripción del proceso es_ES
dc.title Obtención de un producto congelado semipreparado a partir del pescado es_ES
dc.type Tesis de licenciatura es_ES
dc.contributor.role Director es_ES
dc.degree.name Ingeniería en Químico de Alimentos es_ES
dc.degree.department Facultad de Química es_ES
dc.degree.level Licenciatura es_ES


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Nombre: RI002003.pdf
Tamaño: 10.07Mb
Formato: PDF
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