Obtención de un producto congelado semipreparado a partir del pescado

David Serrato Perea

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Jorge Fernández Rincón	es_ES
dc.creator	David Serrato Perea	es_ES
dc.date	1980
dc.date.accessioned	2017-03-01T16:11:20Z
dc.date.available	2017-03-01T16:11:20Z
dc.date.issued	1980
dc.identifier	2003 - RI003932.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/4626
dc.description	Este trabajo tiene como finalidad la aplicación de una técnica moderna, para la obtención de un producto semipreparado congelado, a partir de pulpa de pescado, obtenida de materia prima de bajo costo económico. Ej. mojarra, tilapia, carpa, fauna de acompañamiento. La técnica empleada consta de las siguientes etapas, Recepción de materia prima, lavado, deshuesado, lavado de pulpa, centrifugado, mezclado, troquelado, congelado y almacenado. La obtención de la fórmula del agregado de condimentos, tanto para darle buenas propiedades órgano epticas, como para aumentar su vida de anaquel, se determinó de la siguiente manera: Se tomaron 5 lotes de pulpa de pescado elaborada a partir de diferentes mezclas de especies de pescado, y diferente concentración de los condimentos agregado. El resultado del estudio determinó la siguiente fórmula para obtener un buen producto. 97.2 Kg. de pt. La de pescado 0.42 Kg. de sal de cebo 11 a 0.22 Kg. de sal de ajo 0.164 Kg. de tripolifosfato de sodio. 2.0 Kg. CINo El control de vida útil del producto, se llevó a cabo por determinaciones químicas, físicas y microbiológicas. Las determinaciones químicas fueron las siguientes: porciento de proteínas totales, porciento de humedad, porciento de grasa, porciento de cenizas. Las determinaciones microbiológicas fueron las siguientes: Cuenta total, coliformes, salmonelas, E. Coli. Las determinaciones físicas fueron resistencia al corte, y control de la temperatura del producto. La contaminación es totalmente detenida a temperatura de almacenamiento (SO a-35 ºC) donde la principal causa de la disminución de calidad del producto es la fluctuación de la temperatura en el almacén de conservación. El estudio se completó con el análisis del producto, después de descongelado y cocinado, donde las propiedades sensoriales, la resistencia al corte y la rehidratación, se presentaron bastante aceptables, conservando cualidades parecidas a un producto fresco, condimentado. Lo anterior se comprobó mediante el análisis del producto después de un periodo de quince días de elaborado.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Obtención del producto	es_ES
dc.subject	Pescado congelado	es_ES
dc.subject	Descripción del proceso	es_ES
dc.title	Obtención de un producto congelado semipreparado a partir del pescado	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES