Desarrollo de un suplemento con mayor biodisponibilidad de curcumina para el control de la osteoartritis asociada a la inflamación

Eréndira Rivera Pérez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Rosalia Reynoso Camacho	es_ES
dc.creator	Eréndira Rivera Pérez	es_ES
dc.date	2022-01-12
dc.date.accessioned	2022-01-17T21:09:31Z
dc.date.available	2022-01-17T21:09:31Z
dc.date.issued	2022-01-12
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/3295
dc.description	La osteoartritis es una enfermedad articular caracterizada por la degradación de los condrocitos y la matriz extracelular localizados en el cartílago; esta degradación se asocia a un proceso de inflamación, generando dolor y deformación. Es una enfermedad incapacitante común que puede representar una pérdida de 2.3 años de vida saludable. Para reducir la progresión de la enfermedad, se recomienda el consumo de curcumina por sus propiedades antiinflamatorias, sin embargo, su absorción es muy limitada. El objetivo de este proyecto fue aumentar la absorción de la curcumina utilizando nanoemulsiones para desarrollar un suplemento. Primero, se elaboraron nanoemulsiones utilizando los métodos de temperatura de inversión de fase y ultrasonicación. Los ingredientes utilizados incluyeron curcumina, tween 80, aceite de coco, aceite de oliva o aceite de soya, y NaCl o MgCl2. La absorción de curcumina se determinó in vivo. Primero se evaluó la solubilidad de la curcumina en los tres diferentes aceites; el aceite de coco mostró tener la mayor solubilidad. La eficiencia de incorporación de curcumina en la nanoemulsión se determinó en diferentes concentraciones de tween 80 (10, 15 y 20 %), NaCl (0.2, 0.4 M) o MgCl2 (3.1 y 5.3 mM); la mayor eficiencia (> 95 %) se obtuvo utilizando 20 % de tween 80 y 5.3 mM MgCl2. Se utilizó espectrometría infrarroja para determinar la interacción de los componentes de la nanoemulsión, donde se identificaron enlaces de hidrógeno en la formación de micelas. Las nanoemulsiones se secaron por aspersión utilizando colágeno hidrolizado para microencapsularlas, obteniendo una eficiencia de encapsulación del 54 %. El microencapsulado fue fortificado con vitamina C para desarrollar el suplemento. Se determinó el tamaño de partícula e índice de polidispersidad (IPD) de las nanoemulsiones, obteniéndose nanopartículas de tamaño de 56 y 77 nm con un IPD entre 0.13-0.27. El índice de solubilidad del suplemento se determinó obteniendo un resultado del 84%. Finalmente, la absorción fue mayor en nanoemulsión (13 veces) y suplemento (14 veces) que la curcumina sin emulsificar. El suplemento desarrollado contiene curcumina nanoemulsificada estabilizada con magnesio, microencapsulada en colágeno hidrolizado y fortificada con vitamina C, que podría brindar beneficios para el control de la osteoartritis.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Osteoartritis	es_ES
dc.subject	Curcumina	es_ES
dc.subject	Colágeno hidrolizado	es_ES
dc.subject	Vitamina C	es_ES
dc.subject	Magnesio	es_ES
dc.subject.classification	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA	es_ES
dc.title	Desarrollo de un suplemento con mayor biodisponibilidad de curcumina para el control de la osteoartritis asociada a la inflamación	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	RIPE800926MDFVRR06	es_ES
dc.contributor.identificador	RECR690904MGRYMS04	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES