Juan Pablo Ledesma Valladolid

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Edmundo Mateo Mercado Silva	es_ES
dc.creator	Juan Pablo Ledesma Valladolid	es_ES
dc.date	2019-04-12
dc.date.accessioned	2020-01-17T16:12:38Z
dc.date.available	2020-01-17T16:12:38Z
dc.date.issued	2019-04-12
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1894
dc.description	El cultivo de zarzamora es de gran importancia económica a nivel nacional, su producción en 2017, alcanzó 270,000 toneladas con un valor de 321 millones de dólares. En el mismo año la producción y su valor crecieron 110 y 158 % respectivamente respecto al año 2013, gracias a la posición de México frente al principal mercado de esta fruta, los Estados Unidos. Sin embargo, los frutos son altamente susceptibles a un rápido y progresivo deterioro que lleva a una disminución de la vida poscosecha durante su almacenamiento y comercialización. Es posible que la aplicación de atmósferas controladas y atmósferas enriquecidas con especies reactivas de oxígeno induzcan respuestas metabólicas que ayudan a preservar las características de calidad así como aumentar la vida de anaquel de frutos de zarzamora. El objetivo del presente proyecto fue evaluar el efecto de atmósferas ricas en especies reactivas de oxígeno (0.07 ppm H2O2 durante 12 y 24 horas) y atmósferas controladas con altas concentraciones de dióxido de carbono (AC1: 15%CO2+10%O2, AC2: 15%CO2+5%O2, por 3 y 7 días) sobre las respuestas químicas y bioquímicas de frutos de zarzamora durante 21 días almacenamiento poscosecha. Los resultados muestran un efecto positivo del factor tiempo de exposición a las atmósferas controladas logrando disminuir el metabolismo celular, logrando disminuir el contenido de sólidos solubles totales en frutos sometidos durante 3 y 7 días respecto al tratamiento control (10.20, 10.30 y 11.60, respectivamente), la pérdida de peso (4.85, 6.29 y 7.13%, respectivamente), la tasa de respiración (6.48, 5.49 y 7.99 mL CO2/kg*h, respectivamente) así como en la preservación de la firmeza (7.72, 7.12 y 5.65 N, respectivamente) gracias a la inhibición de la actividad de enzimas del metabolismo de la pared celular. De igual manera se preservaron las características colorimétricas disminuyendo significativamente el cambio de color (1.27, 1.45 y 2.54, respectivamente). No se observó un efecto estadísticamente significativo de la aplicación de atmósferas con especies reactivas de oxígeno sobre las variables de respuesta avaluadas.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Atmósferas controladas	es_ES
dc.subject	Especies reactivas de oxígeno	es_ES
dc.subject	Calidad poscosecha	es_ES
dc.subject	Vida poscosecha	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	CURP	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	LEVJ950129HGTDLN08	es_ES
dc.contributor.identificador	MESE501120HHGRLD05	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES