Determinación de la biotransformación de los compuestos polifenólicos de un producto de confitería funcional adicionado con bagazo de mango

Luz Abril Herrera Cazares

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Marcela Gaytán Martínez	es_ES
dc.creator	Luz Abril Herrera Cazares	es_ES
dc.date	2022-01-06
dc.date.accessioned	2020-01-09T18:22:08Z
dc.date.available	2020-01-09T18:22:08Z
dc.date.issued	2022-01-06
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1806
dc.description	En la elaboración de algunos alimentos se generan subproductos ricos en compuestos nutracéuticos por lo que se busca su aprovechamiento en la elaboración de alimentos funcionales. Sin embargo, no es suficiente con que contengan estos compuestos bioactivos sino que lleguen a los órganos destino para ejercer su función. En particular, resulta indispensable conocer los cambios que sufren al durante su paso en el tracto gastrointestinal así como conocer los mecanismos por los cuales estos pueden ser absorbidos. Lo mencionado anteriormente puede ser regulado proporcionando una matriz alimentaria y por el procesamiento al que son sometidos. En estudios anteriores se desarrolló un confite adicionado de bagazo de mango el cual presento una alta bioaccesibilidad de compuestos fenólicos y flavonoides. Además se observó que la fracción no digerible contribuya con la formación de ácidos grasos de cadena corta. Sin embargo, no se explicó si dicho comportamiento se debía a la matriz alimentaria o bien al procesamiento de extrusión al que se sometía. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue determinar los cambios en la biotransformación de los compuestos polifenólicos de un confite funcional adicionado con bagazo de mango sometido a extrusión. Para ello se sometió a una digestión gastrointestinal in vitro el bagazo de mango (BM), un confite adicionado con bagazo de mango (CBM) y un confite adicionado de bagazo de mango y extrudido (CE). Los resultados mostraron que el procesamiento por extrusión tiene efecto significativo en el contenido de ácido fenoles y xantonas. La absorción de los flavonoides se vio afectada por el proceso de extrusión. La absorción de los ácidos fenólicos se vio favorecida por el proceso de extrusión así como por la matriz alimentaria. Se identificaron diversos grupos de compuestos fenólicos presentes tanto en el BM, CBM y CE. Por lo que se puede concluir que la matriz alimentaria así como el proceso de extrusión contribuyen con la bioaccesibilidad de los compuestos polifenólicos de un confite adicionado con bagazo de mango.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	En Embargo	es_ES
dc.subject	Bagazo de mango	es_ES
dc.subject	confite funcional	es_ES
dc.subject	biotransformación	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Determinación de la biotransformación de los compuestos polifenólicos de un producto de confitería funcional adicionado con bagazo de mango	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	CURP	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	HECL920418MDFRZZ02	es_ES
dc.contributor.identificador	GAMM710602MDFYRR07	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES