Electrofermentación y reducción enzimática de xilosa para la producción de xilitol

Keila Jacqueline Monzon Ortega

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Aldo Amaro Reyes	es_ES
dc.creator	Keila Jacqueline Monzon Ortega	es_ES
dc.date	2020-01-06
dc.date.accessioned	2020-01-09T18:05:40Z
dc.date.available	2020-01-09T18:05:40Z
dc.date.issued	2020-01-06
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1805
dc.description	La sacarosa es el ingrediente más común utilizado en la industria alimentaria, provee textura, dulzura y vida útil. Sin embargo, el incremento global en el consumo de azúcar ha presentado consecuencias en la salud. Por lo que ha surgido el interés de buscar sustitos de azúcares incluyendo polioles, tales como el xilitol, el cual es un azúcar de cinco carbonos que se encuentra naturalmente en la fibra de muchas frutas y vegetales incluyendo frutillas. De manera industrial se obtiene mediante la hidrogenación de xilosa sin embargo, estos generan efectos tóxicos al ambiente, además de que el proceso es costoso debido a los requerimientos como altas temperaturas y presión. Una alternativa biotecnológica es la obtención a partir de microorganismos tales como levaduras capaces de fermentar pentosas como Scheffersomyces stipitis y Kluyveromyces marxianus, o bien el extracto enzimático de estas. Debido a que el rendimiento de estas levaduras es bajo, por lo que ha existido la necesidad de buscar alternativas que permitan potenciar dicha producción, una de ellas podría ser el aplicar voltaje al medio de cultivo para suministrar electrones para que la enzima xilosa reductasa pueda reducir xilosa a xilitol. Por lo anterior se evaluó el efecto de la electrofermentación y reducción enzimática de xilosa para la producción de xilitol utilizando Scheffersomyces stipitis y Kluyveromices marxianus. Se diseñaron dos reactores uno para la electrofermentación (reactor tipo H) donde se aplicó -0.7 V y otro para la fermentación electrostática donde se evaluó 5, 10, 20 y 30 V. Se comparó el uso de células y extracto enzimático de las dos levaduras, se determinó el consumo de xilosa, producción de xilitol y etanol, como también la actividad de xilosa reductasa y la regeración de NADH. El mayor rendimiento 1.25 ± 0.16 g xilitol (g xilosa)-1 se obtuvo al utilizar K. marxianus a comparación de S. stipitis 0.03 ± 0.00 g xilitol (g xilosa)-1. Al comparar ambos sistemas en la producción de xilitol se observó a las 72 horas mayor rendimiento al utilizar 30 V lo cual fue similar a cuando se utilizó el reactor tipo H (-0.7 V), por lo que el reactor de una celda podría ser una opción para poder obtener dicho metabolito.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	electrofermentación	es_ES
dc.subject	electrostatica	es_ES
dc.subject	xilitol	es_ES
dc.subject	electrones	es_ES
dc.subject	xilosa	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Electrofermentación y reducción enzimática de xilosa para la producción de xilitol	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	MOOK931002MCSNRL00	es_ES
dc.contributor.identificador	AARA811128HCSMYL05	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES