"El café es un producto alimenticio de importancia global debido a su alto consumo.
Durante los procesos industriales para la obtención de café tostado y café soluble
se generan diferentes tipos de desechos, los más importantes son el café gastado
y la piel plateada de café. Estos residuos representan una fuente de
contaminación ambiental debido a su alta carga de materia orgánica y a la
presencia de sustancias tóxicas para las plantas y microorganismos del suelo. Sin
embargo, en su composición poseen una gran cantidad de compuestos fenólicos
que pueden ser utilizados para la síntesis verde de nanopartículas de plata, lo cual
representa una alternativa sustentable y a amigable con el medio ambiente. Hoy
en día las nanopartículas de plata (AgNPs) son utilizadas en las industrias médica,
textil y alimenticia porque poseen actividad antimicrobiana contra baterias Gram
positivas y negativas. En este trabajo se propusó la síntesis verde a partir de
extractos de piel plateada de café de nanopartículas de plata estables y con
actividad microbiológica. Se obtuvieron cuatro diferentes tipos de extractos
acuoso-etanólicos a partir de piel plateada de café a los cuales se les evaluó la
capacidad antioxidante usando los ensayos de ABTS, DPPH y Folin Ciocalteu, y
su perfil químico fue determinado por HPLC/ DAD y UPLC-MS. Las AgNPs fueron
sintetizadas
con
los
extractos
ricos
en
ácido
clorogénico.
Se
empleo
espectroscopia UV-Vis para confirmar la formación del plasmón de superficie en el
rango característico para este tipo de material. Se evaluó la influencia de la
concentración del extracto, la temperatura, el tiempo de reacción y el pH sobre el
proceso de síntesis de las AgNPs y se observó una mayor velocidad de formación
a pH básico. Mediante espectroscopia FTIR se observó que los grupos funcionales
de los compuestos antioxidantes pueden participar en la formación de
nanopartículas de plata. Se sintetizaron nanoparticulas esféricas e irregulares a
partir de los cuatro extractos de piel plateada de café y tuvieron un diámetro menor
a 100 nm. Las nanopartículas sintetizadas a partir del extracto C presentaron la
mayor actividad antimicrobiana contra Escherichia coli y Listeria monocytogenes."
"Coffee is a food product of global importance due to its high consumption. During
the industrial processing of roasted and soluble coffee different types of waste are
generated, the most important are: the spent and the silver skin of coffee. These
residues represent a source of environmental pollution because its high load of
organic material and the presence of toxic to plants and soil microorganisms.
However, its composition has a large number of phenolic compounds that can be
used for green synthesis of silver nanoparticles, which represents a sustainable
and friendly alternative for environment. Nowadays silver nanoparticles (AgNp) are
widely used in the food, textile and medical industry; because they possess
antimicrobial
activity
against
positive
and
negative
Gram
bacteria.
In this work, green synthesis of stable silver nanoparticles with antimicrobial activity
was proposed using silver-skin coffee extracts. Four different types of aqueous-
ethanol extracts were obtained from the silver skin of coffee, which were evaluated
for their antioxidant capacity using the Folin Ciocalteu, ABTS and DPPH assays,
and their chemical profile was determined by HPLC/DAD and UPLC-MS. AgNPs
were synthesized with the extracs, rich in chlorogenic acid. UV-Vis spectroscopy
was used to confirm the formation of the surface plasmon in the characteristic
range for this type of material. The influence of the concentration of the extract, the
temperature, the reaction time and the pH on the synthesis process of the AgNp
were evaluated, observing that at basic pH the formation of AgNp was very fast.
Fourier transform infrared spectra revealed that the funcional groups of antioxidant
compounds may coordinate or complex into silver nanoparticles. Spherical and
irregular shaped nanoparticles were synthetized from the four extracts of coffee
silver skin and have a diameter ≤100 nm. The nanoparticles syntethized from the
extract C have the greatest antimicrobial activity against Escherichia coli and
Listeria monocytogenes.
Keywords: Coffee silver skin"
