Efecto del ultrasonido en la fermentación de suero lácteo y permeado de suero utilizando Lactiplantibacillus plantarum inmovilizado y libre

David Cruz Pérez

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dc.rights.license	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Silvia Lorena Amaya Llano	es_ES
dc.creator	David Cruz Pérez	es_ES
dc.date.accessioned	2026-01-21T19:08:13Z
dc.date.available	2026-01-21T19:08:13Z
dc.date.issued	2026-01-13
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/12573
dc.description	El suero de leche, subproducto de la fabricación de queso, es un residuo altamente contaminante. Este subproducto, rico en nutrientes, no siempre se aprovecha en la industria quesera. Se han propuesto estrategias para utilizar sus componentes transformándolos en productos de valor agregado. El ultrasonido de alta intensidad puede mejorar la eficiencia de las reacciones y la inmovilización facilita la purificación de los productos. Por lo tanto, el presente estudio evaluó el efecto del ultrasonido en el pretratamiento de células de Lactiplantibacillus plantarum para la fermentación de suero lácteo y permeado de suero lácteo, el efecto del ultrasonido durante la fermentación y la inmovilización de células de L. plantarum. El estudio utilizó un diseño factorial con 2 factores (tiempo de tratamiento y amplitud) y 2 niveles para la producción de células en un medio de inducción sintético. Los resultados mostraron que el ultrasonido aplicado a las 12 horas de crecimiento puede modificar la viabilidad, de 8.82 log UFC/mL en el control a 8.97 log UFC/mL en el tratamiento de 20% y 5 minutos. Asimismo, la presencia de tampones como buffer de fosfatos (PBS) permitió un aumento notable en la producción de ácido láctico de 25 – 26 g/L en ausencia de PBS a 39 – 41 g/L en presencia de PBS, evidenciando el papel crucial de la capacidad amortiguadora del medio. Aunque la formación directa de tagatosa fue limitada, se observaron patrones de consumo de carbohidratos y actividad metabólica que confirman el potencial de L. plantarum para procesos de bioconversión. La inmovilización celular facilitó la manipulación y separación de la biomasa, ofreciendo ventajas operativas frente al uso de células libres. En conjunto, el estudio demuestra la viabilidad del uso del permeado suero lácteo como sustrato económico, así como el potencial del ultrasonido y la inmovilización celular como herramientas para mejorar procesos fermentativos.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	1 recurso en línea (78 páginas)	es_ES
dc.format.medium	computadora	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ultrasonido	es_ES
dc.subject	Suero lácteo	es_ES
dc.subject	L. plantarum	es_ES
dc.subject	Galactosa	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Efecto del ultrasonido en la fermentación de suero lácteo y permeado de suero utilizando Lactiplantibacillus plantarum inmovilizado y libre	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	ORCID	es_ES
dc.contributor.tid	ORCID	es_ES
dc.creator.identificador	0009-0008-5605-8785	es_ES
dc.contributor.identificador	0000-0001-8236-0357	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES
dc.format.support	recurso en línea	es_ES
dc.matricula.creator	267741	es_ES
dc.folio	FQMAC-267741	es_ES