Evaluación de la capacidad antiinflamatoria del extracto de fermentación de la fracción no digerible de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) cocido en macrófagos murinos

Sandra Celada Martinez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.contributor	Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña	es_ES
dc.creator	Sandra Celada Martinez	es_ES
dc.date	2017-11
dc.date.accessioned	2019-02-19T18:17:58Z
dc.date.available	2019-02-19T18:17:58Z
dc.date.issued	2017-11
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1164
dc.description	Cambios en el patrón alimentario y estilo de vida de los mexicanos han incrementado la incidencia de enfermedades no transmisibles (ENTs) como: obesidad, diabetes tipo 2, cardiovasculares y cáncer las cuales están precedidas de un estado de inflamación crónico. A la dieta se le ha relacionado con el desarrollo o inhibición de las ENTs. El frijol común (Phaseolus vulgaris L.), alimento tradicional del mexicano, es una importante fuente de proteínas y carbohidratos, así como de compuestos bioactivos como: compuestos fenólicos (CF) y fibra. Estos compuestos pueden interactuar con otros elementos de la matriz alimentaria y alterar su estabilidad durante la digestión, por lo que es importante conocer la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de éstos. La fracción no digerible (FND) es la porción que resiste la digestión a través del tracto digestivo y llega al colon donde, tanto los carbohidratos como los CF pueden ser fermentados, siendo los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y ácidos fenólicos, entre otros metabolitos, los principales productos de este proceso. El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antiinflamatoria del extracto fermentado (EF) de la FND de frijol común cocido sobre diferentes marcadores de inflamación como óxido nítrico (ON) y diferentes proteínas del proceso inflamatorio. Por lo tanto, se caracterizó el frijol común y los extractos provenientes de su digestión gastrointestinal y fermentación colónica in vitro. Los CF se liberaron a lo largo de la digestión gastrointestinal, observándose una cantidad importante en el EF colónica de 12 h (ácido gálico, (+)-catequina, ácido caféico). Los compuestos bioaccesibles presentaron absorciones desde el 48.79 al 74.34 %. Los CF, fibra dietética y oligosacáridos que llegaron al colon fueron fermentados por la microbiota, produciendo metabolitos de CF (3,4-dihidroxifenilacético, 3-hidroxibenzoico) y AGCC (ácetico, propiónico y butírico). El EF de la FND de frijol mostró potencial antiinflamatorio al reducir la producción de ON de en macrófagos estimulados con lipopolisacáridos (LPS) al modular citocinas como CCL2, CCL3, CCL4, CXCL2, CXCL10 y TNF-α. Estos resultados sugieren el consumo de frijol como prevención de las ENTs debido a la capacidad antiinflamatoria asociada a los compuestos bioactivos como CF y AGCC.	es_ES
dc.description	Due to changes in the food pattern and Mexican lifestyle, the incidence of non-communicable diseases (NCD) like: obesity, type 2 diabetes, cancer and cardiovascular diseases had increase which are preceded by a state of chronic inflammation. Diet has been related to the development or inhibition of NCD. Common bean (Phaseolus vulgaris L.), traditional element in mexican diet, is an important source of protein and carbohydrates as well as bioactive components like: phenolic compounds (PC) and fiber. These components can interact with other elements in the food matrix and alter their stability during digestion, so is important to know the bioaccessibility and bioavailability of this food constituents. Non-digestible fraction (NDF) is the portion that had resisted digestion through the digestive tract and reaches the colon where both, carbohydrates and PC, can be fermented, being short chain fatty acids (SCFA) and phenolic acids, among other metabolites, the main products of this process. The objective of this work was to evaluate the anti-inflammatory capacity of the colonic fermented extract of the non-digestible fraction (NDF) of cook common bean on different inflammation markers like nitric oxide (NO) and different inflammatory process proteins. Therefore, common bean and extracts from gastrointestinal digestion and colonic fermentation in vitro were characterized. PC were released throughout gastrointestinal digestion, with a significant amount in 12 h colonic fermented extract (gallic acid, (+)-catechin, caffeic acid). Bioaccessible compounds exhibited absorptions from 48.79 to 74.34%. PC, dietary fiber and oligosaccharides that reached the colon were fermented by the microbiota, producing metabolites of PC (3,4-dihydroxyphenylacetic, 3-hydroxybenzoic) and SCFA (acetate, propionate and butyrate). Bean NDF fermented extract showed anti-inflammatory potential by reducing NO production in lipopolysaccharide stimulated macrophages by modulating cytokines such as CCL2, CCL3, CCL4, CXCL2, CXCL10 and TNF-α. These results suggest bean consumption as a prevention of NCDs due to the anti-inflammatory capacity associated with bioactive compounds such as PC and SCFA.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Phaseolus vulgaris L	es_ES
dc.subject	digestión gastrointestinal in vitro	es_ES
dc.subject	fermentación colónica in vitro	es_ES
dc.subject	inflamación	es_ES
dc.subject	óxido nítrico	es_ES
dc.subject	citocinas	es_ES
dc.subject	Phaseolus vulgaris L	es_ES
dc.subject	in vitro gastrointestinal digestion	es_ES
dc.subject	in vitro colonic fermentation	es_ES
dc.subject	inflammation	es_ES
dc.subject	nitric oxide	es_ES
dc.subject	cytokines	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Evaluación de la capacidad antiinflamatoria del extracto de fermentación de la fracción no digerible de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) cocido en macrófagos murinos	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	CEMS890210MQTLRN07	es_ES
dc.contributor.identificador	LOPG570128MQTRXD07	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES