Diseño y evaluación de un suplemento alimenticio, a base de subproductos agroindustriales, para la prevención de factores de riesgo cardiovascular

Diana Maria Amaya Cruz

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.contributor	Rosalia Reynoso Camacho	es_ES
dc.creator	Diana Maria Amaya Cruz	es_ES
dc.date	2018-11-12
dc.date.accessioned	2019-01-29T02:08:04Z
dc.date.available	2019-01-29T02:08:04Z
dc.date.issued	2018-11-12
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1096
dc.description	En este trabajo se planteó el desarrollo de suplementos alimenticios a base de subproductos de cálices de Jamaica, uva, mango, durazno, tuna y granada, y su evaluación en la prevención de factores de riesgo cardiovascular. Primero se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica, funcional y fitoquímica; y se seleccionaron los subproductos de Jamaica, mango, uva y granada. Debido a que no hay reportes de efecto del consumo del subproducto de Jamaica, se realizó un estudio in vivo con animales alimentados una dieta alta en grasa y fructosa (AGF), y suplementada (8%) con cálices de Jamaica y su subproducto. El subproducto de Jamaica, respecto al grupo control (AGF) redujo la ganancia de peso corporal (9%), triglicéridos en suero (18%), acumulación de triglicéridos en hígado (29%), y resistencia a la insulina (48%). Posteriormente se desarrollaron 3 formulaciones a partir de los subproductos antes indicados, ricas en diferentes clases de compuestos bioactivos: formulación 1 (F1, antioxidantes macromoleculares, 10.6%), formulación 2 (F2, FDT 67.4%), y formulación 3 (F3, polifenoles extraíbles 6.2%). Sobre estas tres formulaciones se llevó a cabo un estudio de vida de anaquel con una duración de 150 días con tres temperaturas (25, 35 y 45 °C); como indicador crítico se seleccionó el contenido de polifenoles extraíbles (límite de aceptabilidad< 2%). Al final del almacenamiento los antioxidantes macromoleculares resultaron ser relativamente estables, caso contrario a los polifenoles extraíbles y las antocianinas que disminuyeron con el tiempo de almacenamiento y en mayor proporción a 45 ºC. Finalmente, las tres formulaciones se evaluaron en ratas alimentadas con una dieta alta en grasa, fructosa y colesterol (dieta AGFC). La F1 mostró los mayores efectos en los niveles séricos de triglicéridos (↓47%), colesterol total (↓43%), glucosa (↓28%) y los índices HOMA (↓40%) y TyG (↓12%). La F2 mostró mayor efecto en los valores de colesterol HDL (↑52%) y triglicéridos en hígado (↓19%); y la F3 efectos benéficos en el peso corporal (↓6%), colesterol LDL (↓26%), colesterol en hígado (↓26%), insulina (↓28%) e índice HOMA (↓40%). Por lo tanto, la suplementación presentó efectos diferenciales sobre los factores de riesgo evaluados, así que los tres productos desarrollados podrían ser empleados para la prevención de algunos de estos.	es_ES
dc.description	Juice byproducts are a good source of bioactive compounds, so it is necessary to stablish alternatives to use. In this work the development of food supplements based on by-products of roselle, grape, mango, peach, prickly pear and pomegranate was proposed, and the evaluation of their consumption in the prevention of cardiovascular risk factors (in vivo model). The physicochemical, functional and phytochemical characterization was carried out, the byproducts of mango, grape, pomegranate and roselle were selected. Until now there are no reports of roselle byproduct consumption, so it was evaluated. The consumption of roselle byproduct reduced body weight gain (9%), serum triglycerides (18%), triglyceride accumulation in the liver (29%) and insulin resistance (48%) respect to HFF diet group. Then, with the by-products of grape, mango, pomegranate and roselle three formulations were developed rich in different class of bioactive compounds; formulation 1 (F1) had a higher content of non-extractable polyphenols (10.6%), formulation 2 (F2) had a higher content of dietary fiber (67.4%) and formulation 3 (F3) of extractable polyphenols (6.2%). A shelf life study was realized for these formulations, they were packed in aluminum foil-laminated pouches and stored ant 25, 35 and 45 ºC for 150 days. As a critical indicator, the content of extractable polyphenols was selected (acceptability limit <2%). At the end of storage, the non-extractable polyphenols were relatively stable, and the water solubility index increased. In contrast to the extractable polyphenols and anthocyanins that decreased with storage time and in a greater proportion at 45ºC. Finally, the three formulations were evaluated in rats fed with a high fat, fructose and cholesterol (HFFC) diet. Formulation 1 showed the highest effects on serum levels of triglycerides (↓47%), total cholesterol (↓43%), glucose (↓28%) and the HOMA (↓40%) and TyG (↓12%) indices. Formulation 2 showed a greater effect on HDL cholesterol (↑ 52%) and triglycerides in the liver (↓19%). Formulation 3 stood out because it had beneficial effects on body weight (↓6%), LDL cholesterol (↓26%), liver cholesterol (↓26%), insulin (↓28%) and HOMA index (↓40%). Therefore, the supplementation had differential effects on the risk factors evaluated, so the three products developed could be used for the specific prevention of some of these.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	En Embargo	es_ES
dc.subject	Subproductos	es_ES
dc.subject	Fibra dietaria	es_ES
dc.subject	Polifenoles extraíbles	es_ES
dc.subject	Polifenoles no extraíbles	es_ES
dc.subject	Factores de riesgo	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Diseño y evaluación de un suplemento alimenticio, a base de subproductos agroindustriales, para la prevención de factores de riesgo cardiovascular	es_ES
dc.type	Tesis de doctorado	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	AACD890815MNEMRN09	es_ES
dc.contributor.identificador	RECR690904MGRYMS04	es_ES
dc.contributor.role	Asesor de tesis	es_ES
dc.degree.name	Doctorado en Ciencias de los Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Doctorado	es_ES