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Título	Autor(es)	Fecha de publicación
Compuestos fenólicos del orujo de uva: extracción, estabilidad y su asociación con el tratamiento de la resistencia a la insulina en un modelo de obesidad inducido por una dieta alta en grasa y fructosa	Paloma Castilla Ramírez	dic-2024
Vida de anaquel de pan de masa madre adicionado con Lactococcus lactis NRRL B-50307 y un recubrimiento activo conteniendo aceite esencial de canela	Arturo Tzintzun Torres	1-sep-2024
Producción y caracterización de galactooligosácaridos a partir de permeado de suero dulce tratado con β-galactosidasa y su aplicación en el desarrollo de una bebida	Silvana Esther López Hernández	nov-2024
Análisis genotípico de especies de Lactobacilli de origen intestinal con potencial probiótico	Francisca Guadalupe Arcos García	3-feb-2025
Desarrollo de una botana a base de maíz con alto contenido de proteínas y fibra dietética	Ricardo Andres Segovia Ochoa	nov-2024
Desarrollo de análogos de kombucha a base de cálices y subproducto de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) y evaluación de su efecto sobre las alteraciones metabólicas en un modelo in vivo de obesidad	Raul Herrera Jr	19-ago-2025
Nanocristales de celulosa bacteriana aislada de residuos de la producción de kombucha para mejorar propiedades de impresión 3D de hidrogeles	Paulina Mora Coronel	1-ene-2028
Evaluación del sistema de secado en las propiedades fisicoquímicas de especies de Pleurotus spp. para obtener una botana de primera generación	Anthony Jeancarlo Mederos Macias	19-oct-2026
Efecto de la digestión in vitro de una barra de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) y avena (Avena sativa) sobre sus compuestos bioactivos y enzimas digestivas	Juan Carlos Jiménez Oliver	21-ene-2026
Efecto de la ultrasonicación y adición de L. casei ATCC 334 microencapsulado en las propiedades reológicas y antioxidantes de un producto fermentado untable a base de sólidos de almendra	Juan Antonio Álvarez Sinecio	7-ene-2026