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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorJuan Manuel Vera Moraleses_ES
dc.creatorMiriam Lizette Lizardi Caballeroes_ES
dc.date2023-06-01-
dc.date.accessioned2023-06-16T17:08:18Z-
dc.date.available2023-06-16T17:08:18Z-
dc.date.issued2023-06-01-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/8728-
dc.descriptionEl tomate se consume principalmente como fruta fresca, y productos procesados como jugo, pasta, salsa y puré de tomate. Dicho procesamiento incluye tratamientos mecánicos, térmicos, y la adición de diversos ingredientes que pueden inducir algunos cambios o mejoras al producto. En años recientes ha crecido el interés de utilizar ingredientes funcionales para modulares atributos sensoriales, capacidad de almacenamiento, o propiedades nutracéuticas. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un puré de tomate adicionado con microalga Haematococcus pluvialis (4) g de microalga/kg de puré de tomate) y evaluar su efecto sobre las propiedades funcionales, nutracéuticas y vida de anaquel del puré de tomate, durante un almacenamiento de 0 hasta 190 días a temperaturas de 25, 35 y 45ºC. Para esto, se caracterizó en términos de pH, grados brix, acidez titulable, contenido de humedad, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La incorporación de microalgas al puré de tomate no presentó un aumento de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante: en cuanto a sólidos solubles hubo un aumento, el pH disminuyó, la acidez presentó un pequeño aumento y el contenido de humedad presentó una disminución de hasta un 41% al pasar los 190 días de almacenamiento. La adición de microalgas al puré de tomate tuvo un efecto en las propiedades funcionales y nutracéuticas obteniendo un producto final de puré de tomate por debajo del rendimiento promedio con una disminución en el contenido de humedad y de pH, hubo un aumento en los grados Brix y Ácido cítrico del puré de tomate con y sin microalga. La capacidad antioxidante y compuestos fenólicos no representaron un aumento en el producto final de puré de tomate como se planteaba en un principio. Hubo un mayor incremento y disminución de las variables antes mencionadas en temperatura de 45ºC y a los 190 días de almacenamiento.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherIngenieríaes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectIngeniería y Tecnologíaes_ES
dc.subjectCiencias Tecnológicases_ES
dc.subjectTecnología de los alimentoses_ES
dc.titleEfecto de la incorporación de Haematococcus pluvialis en las propiedades fisicoquimicas, nutraceuticas y vida útil del puré de tomate.es_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorMLLC960424MQTZBR15es_ES
dc.contributor.identificadorVEMJ840922HQTRRN02es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería Agroindustriales_ES
dc.degree.departmentFacultad de Ingenieríaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Aparece en: Ingeniería Agroindustrial

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