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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorAlma Rosa Martínez Ramoses_ES
dc.creatorMaría Del Rosario Martínez Martínezes_ES
dc.date2023-01-05-
dc.date.accessioned2023-05-23T20:09:13Z-
dc.date.available2023-05-23T20:09:13Z-
dc.date.issued2023-01-05-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/8298-
dc.descriptionLas plantas como la cúrcuma (Curcuma longa), hierbabuena (Mentha spicata) y te limón (Cymbopogon citratus) tienen una gran diversidad de compuestos bioactivos de gran interés. Sin embargo, estos pueden perder su estabilidad y propiedades por diversos factores. Ante este problema, la microencapsulación es una alternativa eficiente. En este trabajo, se cultivaron 15 plantas de hierbabuena y té limón durante 120 días, posteriormente se recolectaron las hojas, se deshidrataron y se realizaron extractos para la formulación de bebidas. Se determinó el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante por ABTS (ácido 2,2'-azino-bis-3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) y DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) de las bebidas. Se realizó la microencapsulación de curcumina grado alimenticio utilizando secado por aspersión en una mezcla de inulina y aislado de proteína de suero de leche (WPI) como materiales de pared. Las microcápsulas generadas se adicionaron a las bebidas formuladas y se realizó una evaluación sensorial con un panel no entrenado compuesto de 80 consumidores. Como resultados, se obtuvo una baja producción de hojas debido a las altas temperaturas en las que se desarrollaron las plantas. Para la hierbabuena y té limón, el contenido de fenoles fue de 3.95±0.02 y 1.01±0.07 mg de ácido gálico AG/L, la actividad antioxidante con el método ABTS de 14.86±0.09 mg trolox/L y 10.72±0.04 mg y para DDPH de 50.074±0.04 y 82.065±0.04, respectivamente. Se obtuvo un rendimiento de encapsulación de 30.60% para el tratamiento 1 (14 % de Inulina + 6 % WPI) y 32.27% para el tratamiento 2 (14 % de WPI + 6 % de Inulina). La bebida de té limón presento una aceptación mayor por parte de los evaluadores, donde el 92.5% consumirían la formulación por lo que tiene potencial para continuar con su desarrollo como producto.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherIngenieríaes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectCiencias Agropecuarias y Biotecnologíaes_ES
dc.subjectCiencias Agrariases_ES
dc.subjectTecnología de los Alimentoses_ES
dc.titleElaboración de bebidas a partir de hierbabuena (Mentha spicata) y té limón (Cymbopogon citratus) adicionadas con microcápsulas de curcuminaes_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorMAMR960225MQTRRS07es_ES
dc.contributor.identificadorMARA891201MMCRML01es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería Agroindustriales_ES
dc.degree.departmentFacultad de Ingenieríaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial

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