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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorMagdalena Mendoza Sánchezes_ES
dc.creatorSilvia Betzabe Ordaz Rodríguezes_ES
dc.date2023-04-10-
dc.date.accessioned2023-04-18T20:27:03Z-
dc.date.available2023-04-18T20:27:03Z-
dc.date.issued2023-04-10-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7930-
dc.description"La cáscara de granada, como subproducto agroalimentario, es una fuente potencial de compuestos bioactivos con propiedades conservantes. La extracción asistida por ultrasonido (EAU) es un método de extracción sustentable; además, la Food Drug Administration ha recomendado el uso de solventes no tóxicos. Este trabajo tuvo como objetivo encontrar las mejores condiciones de la EAU de la cáscara de granada utilizando agua potable como solvente, maximizando su potencial antioxidante para su aplicación como conservador de las propiedades de calidad en hamburguesas de pollo. Se aplicó un diseño de Box-Behnken utilizando como variables independientes el tiempo, la temperatura y la amplitud de ultrasonido. Los mejores tratamientos obtenidos por la MSR fueron T1: 15 minutos, temperatura de 40 °C, amplitud- 50 %; T2: 11.46 minutos, temperatura de 40 °C, 50 %; y T3: 10 minutos, temperatura de 40 °C, 50 %. Se probó T1 a dos concentraciones diferentes (0.1 % y 1.0 %), en condiciones de almacenamiento en congelación y refrigeración en la capacidad antioxidante, pH, color, fuerza de corte, TBARS y proteínas en hamburguesas de pollo. Los análisis se hicieron los días 0, 4, 8, 12 y 16 días. Ambas concentraciones y en ambas condiciones de almacenamiento, el ECG mostró ser un excelente antioxidante natural, sin embargo, la mayor concentración del extracto (1.0 %) y la congelación mostraron ser las mejores condiciones para conservar las propiedades de calidad en las hamburguesas. En conclusión, los extractos de cáscara de granada obtenidos por una técnica sostenible como el ultrasonido mostraron ser efectivos en inhibir la oxidación de lípidos y proteínas, estabilizando el color de la carne y conservando otras propiedades de calidad en hamburguesas de pollo."es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherIngenieríaes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectIngeniería y Tecnologíaes_ES
dc.subjectCiencias Tecnológicases_ES
dc.subjectTecnología de los alimentoses_ES
dc.titleExtracción verde ultrasónica de un antioxidante de subproducto de granada ( Punica granatum L.) que preserva las propiedades de calidad en hamburguesas de pollo.es_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorhttps://orcid.org/0000-0002-6370-5804es_ES
dc.contributor.identificadorMESM840913MGTNNG09es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ingeniería de Calidad y Productividades_ES
dc.degree.departmentFacultad de Ingenieríaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
Aparece en: Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad

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