Título :	Instrumentación y estandarización del proceso para la elaboración de yogurt mediante el monitoreo de las variables analíticas (ph y temperatura)
Autor(es):	Wendolyn Gamboa Vázquez
Palabras clave:	Instrumentación para la producción de yogurt Elaboración de producto lácteo fermentado Estandarización del proceso de elaboración de yogurt
Fecha de publicación :	jun-2013
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Ingeniería
Programa académico:	Ingeniería en Automatización
Resumen:	El presente proyecto está enfocado a la estandarización e instrumentación del proceso para la elaboración de un producto lácteo fermentado con denominación yogurt. Mediante el monitoreo de las variable analítica pH y la variable de proceso temperatura; respondiendo a la necesidad de dar un uso alterno a la leche que es obtenida en el campus Amazcala de la Universidad Autónoma de Querétaro y tomando en cuenta que los productos lácteos fermentados tienen una gran aceptación dentro de la población, se ejecuta un proceso de elaboración de yogurt como producto terminado con marca universitaria (MU). El objetivo principal es la Implementación del proceso, así como formular una estandarización en la elaboración de yogurt. Esto con el objeto de dar las características físicas ideales al producto terminado, es decir, las que son percibidas con los sentidos, por ejemplo, su sabor, textura, olor, color y así obtener el beneficio de un producto óptimo y en el menor tiempo posible, además de obtener como resultado la estandarización en el proceso de elaboración de yogurt natural y de sabores guayaba, mango y fresa, basado en los aspectos más relevantes de la Norma NOM-243-SSA1-2010.Los resultados obtenidos son: la instrumentación del proceso, implementación del sistema de recirculamiento de agua, el monitoreo de temperatura en línea y el monitoreo de pH, durante la fermentación de la leche para obtener yogurt. El yogurt obtenido tiene un alto valor nutricional, es 100% natural y aunque no contiene ningún tipo de conservador, colorante o saborizante artificial, sus propiedades organolépticas se mantienen intactas en un tiempo de caducidad de 10 días, manteniéndolo alrededor de los 4°C, lo cual permite un período apto para su comercialización.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6421
Otros identificadores :	471 - RI000595.pdf
Aparece en:	Ingeniería en Automatización

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