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https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/13048| Título: | Moléculas de origen natural con actividad antimicrobiana acopladas a empaques activos para la preservación de alimentos |
| Autor(es): | Pedro Jesús Barrón Uribe José Antonio Cervantes Chávez |
| Palabras clave: | componentes antimicrobianos empaques activos natural preservación de alimentos seguridad alimenticia |
| Área: | BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Fecha de publicación : | 29-ene-2026 |
| Editorial : | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Páginas: | 1 recurso en línea (21 páginas) |
| Folio RI: | DCU-V19N1-4 |
| DOI : | https://doi.org/10.61820/dcuqa.2395-8847.1779 |
| Facultad: | Secretaría Académica |
| Resumen: | A través del tiempo se han creado diversas técnicas y tecnologías en la industria alimentaria para retrasar la descomposición de los alimentos; entre estas, los empaques buscan proteger el alimento y prolongar su vida útil a partir de los materiales que los componen. Si bien los empaques actuales cubren necesidades básicas de protección, hoy en día existe una gran pérdida económica y alimenticia debido a la rápida descomposición de los alimentos que contienen. Asimismo, ha habido un alza en la demanda por alimentos frescos con menos compuestos sintéticos y por la disminución de los residuos generados. Como respuesta a esta problemática se crearon los empaques activos, capaces de mantener el alimento inocuo por un largo periodo sin requerir la adición de conservadores sintéticos, ya que sus materiales retrasan el proceso de descomposición mediante compuestos de origen natural. Estas moléculas inhiben el desarrollo de microorganismos patógenos humanos transmitidos por alimentos, reduciendo la incidencia de enfermedades causadas por dichos agentes. La tasa de efectividad del empaque depende de su tipo, las moléculas utilizadas y las características del alimento. En ese sentido, la presente revisión explora el efecto antimicrobiano de distintas fuentes naturales implementadas en esta tecnología (antioxidantes, aceites esenciales, antimicrobianos provenientes de origen animal, entre otros), así como su efectividad según el tipo de empaque y el material empleados. |
| URI: | https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/13048 |
| Fuente : | https://revistas.uaq.mx/index.php/ciencia/article/view/1779/1987 |
| ISSN : | 2395-8847 |
| Aparece en: | Digital Ciencia@UAQRO Vol. 19 Núm. 1 (2026) |
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