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  4. Digital Ciencia@UAQRO Vol. 19 Núm. 1 (2026)
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/13048
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.creatorPedro Jesús Barrón Uribees_ES
dc.creatorJosé Antonio Cervantes Chávezes_ES
dc.date.accessioned2026-06-18T20:39:28Z-
dc.date.available2026-06-18T20:39:28Z-
dc.date.issued2026-01-29-
dc.identifier.issn2395-8847es_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/13048-
dc.descriptionA través del tiempo se han creado diversas técnicas y tecnologías en la industria alimentaria para retrasar la descomposición de los alimentos; entre estas, los empaques buscan proteger el alimento y prolongar su vida útil a partir de los materiales que los componen. Si bien los empaques actuales cubren necesidades básicas de protección, hoy en día existe una gran pérdida económica y alimenticia debido a la rápida descomposición de los alimentos que contienen. Asimismo, ha habido un alza en la demanda por alimentos frescos con menos compuestos sintéticos y por la disminución de los residuos generados. Como respuesta a esta problemática se crearon los empaques activos, capaces de mantener el alimento inocuo por un largo periodo sin requerir la adición de conservadores sintéticos, ya que sus materiales retrasan el proceso de descomposición mediante compuestos de origen natural. Estas moléculas inhiben el desarrollo de microorganismos patógenos humanos transmitidos por alimentos, reduciendo la incidencia de enfermedades causadas por dichos agentes. La tasa de efectividad del empaque depende de su tipo, las moléculas utilizadas y las características del alimento. En ese sentido, la presente revisión explora el efecto antimicrobiano de distintas fuentes naturales implementadas en esta tecnología (antioxidantes, aceites esenciales, antimicrobianos provenientes de origen animal, entre otros), así como su efectividad según el tipo de empaque y el material empleados.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (21 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.sourcehttps://revistas.uaq.mx/index.php/ciencia/article/view/1779/1987es_ES
dc.subjectcomponentes antimicrobianoses_ES
dc.subjectempaques activoses_ES
dc.subjectnaturales_ES
dc.subjectpreservación de alimentoses_ES
dc.subjectseguridad alimenticiaes_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleMoléculas de origen natural con actividad antimicrobiana acopladas a empaques activos para la preservación de alimentoses_ES
dc.typeArtículoes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificador0009-0007-3049-1057es_ES
dc.creator.identificador0000-0002-6255-1639es_ES
dc.degree.departmentSecretaría Académicaes_ES
dc.degree.levelOtro/No aplicaes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.folioDCU-V19N1-4es_ES
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.61820/dcuqa.2395-8847.1779es_ES
Aparece en: Digital Ciencia@UAQRO Vol. 19 Núm. 1 (2026)

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