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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorRocio Campos Vegaes_ES
dc.contributorDafne Velasquez Jiménezes_ES
dc.contributorIsidro Reséndiz Lópezes_ES
dc.contributorLaura Cristina Berumen Seguraes_ES
dc.creatorJosé Manuel Piña Riveraes_ES
dc.date2024-03-01-
dc.date.accessioned2024-03-13T19:55:39Z-
dc.date.available2024-03-13T19:55:39Z-
dc.date.issued2024-03-01-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10318-
dc.descriptionEl Xoconostle Opuntia spp. es una cactácea originaria de México, cuyos frutos han demostrado contener compuestos relacionados a la protección contra diversas enfermedades. Evaluar la capacidad antiinflamatoria de la fase digerible del xoconostle puede ayudar a comprender si su consumo tradicional modifica el efecto de los factores de inflamación. El objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios en la bioaccesibilidad in vitro de compuestos bioactivos del xoconostle y la evaluación de su capacidad antiinflamatoria después de someterse al tratamiento térmico tradicional. Se caracterizó químicamente al mesocarpio del xoconostle crudo y cocido mediante un análisis proximal que incluyó humedad, grasa, proteína, ceniza, carbohidratos y fibra total (soluble e insoluble). Después del tratamiento térmico pudo observarse un aumento de la humedad, los lípidos permanecieron sin cambios y hubo una disminución del contenido de proteínas y cenizas. El tratamiento térmico incrementó el contenido de fibra dietaria total. Se determinó el contenido de fenoles totales y flavonoides del extracto metanólico del xoconostle, y se encontró una disminución de ambos después de la cocción. Se evaluó la capacidad antioxidante de ambas muestras mediante los métodos de FRAP y DPPH, donde pudo observarse una disminución de la capacidad antioxidante después de la cocción. Se realizó una simulación de digestión para determinar la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos, donde se observó un mayor porcentaje de bioaccesibilidad en la muestra cocida y se observó una disminución de la misma al paso de las fases del experimento. Se evaluó la capacidad antiinflamatoria de la fracción digerible intestinal por el método de permeabilidad de membrana de glóbulos rojos, donde se obtuvo una mayor protección para las células rojas después de la cocción. El tratamiento térmico tradicional del xoconostle ocasiona cambios químicos que afectan negativamente la bioaccesibilidad de los compuestos ligados a la capacidad antioxidante, pero favorecen la capacidad antiinflamatoria in vitro de esta matriz después de someterse a una digestión.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectBiología y Químicaes_ES
dc.subjectQuímicaes_ES
dc.subjectBioquímicaes_ES
dc.titleEfecto del tratamiento térmico tradicional del Xoconostle (Opuntia spp.) sobre la bioaccesibilidad in vitro de compuestos fitoquímicos y su actividad antiinflamatoriaes_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificadorPIRM991207HGTXVN03es_ES
dc.contributor.identificadorhttps://www.scopus.com/redirect.uri?url=https://orcid.org/0000-0003-4054-1250&authorId=56013727300&origin=AuthorProfile&orcId=0000-0003-4054-1250&category=orcidLinkes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.contributor.roleCo-Directores_ES
dc.contributor.roleSinodales_ES
dc.contributor.roleSinodales_ES
dc.degree.nameLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Aparece en las colecciones: Químico Farmacéutico Biólogo

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