Manual de prácticas del laboratorio de enología

Sandra Margarita Guzmán Páez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Ramón Alvar Matínez Peniche	es_ES
dc.contributor	María De Los Angeles Muñoz Urquiza	es_ES
dc.contributor	María Del Carmen Venegas Goyzueta	es_ES
dc.contributor	Jorge Álvarez Domínguez	es_ES
dc.contributor	Gustavo Pedraza Aboytes	es_ES
dc.creator	Sandra Margarita Guzmán Páez	es_ES
dc.date	2001
dc.date.accessioned	2023-08-24T19:13:27Z
dc.date.available	2023-08-24T19:13:27Z
dc.date.issued	2001
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9048
dc.description	El vino se define como la bebida producto de la fermentación alcohólica total o parcial del mosto de uva, como resultado de la acción de levaduras y, en algunos casos, también de bacterias (Thorngate, 1997). Se entiende por vinificación al proceso que conduce a la transformación de la uva en vino. Dicho proceso comprende tres pasos principales que son comunes y esenciales a todo tipo de elaboración: la molienda, la fermentación y la conservación. La vinificación se realiza en cavas que normalmente albergan recipientes de cientos de hectolitros. Se habla de microvinificación, cuando el proceso se lleva a cabo en volúmenes pequeños (Carbonneau, 1998). Entre los países vitivinícolas, México ocupa el 26” lugar a nivel mundial y el 5% en América. A diferencia de otros países, sólo el 5.2% de la producción nacional se destina a la vinificación. Una posible alternativa para aumentar el desarrollo de la vitivinicultura en México es la utilización de métodos modernos de vinificación que permitan obtener productos de alta calidad y accesibles al consumidor (Flores, 2000)	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject.lcc	TS 663.2 G993m J50287	es_ES
dc.title	Manual de prácticas del laboratorio de enología	es_ES
dc.type	Manual de prácticas	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Propietario	es_ES
dc.contributor.role	Propietario	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.contributor.role	Director de la Facultad de Quimíca	es_ES
dc.degree.name	Químico en Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES