Propiedades térmicas de algunos quesos mexicanos

Carmina Gómez Luna; Ariadna Guadalupe Reyes Rodríguez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Daniel de Alba González	es_ES
dc.contributor	José Martín Yañez Limón	es_ES
dc.contributor	Cristina Cabrera Muñoz	es_ES
dc.contributor	Jorge Álvarez Domínguez	es_ES
dc.creator	Carmina Gómez Luna	es_ES
dc.creator	Ariadna Guadalupe Reyes Rodríguez	es_ES
dc.date	2004
dc.date.accessioned	2023-07-04T20:30:26Z
dc.date.available	2023-07-04T20:30:26Z
dc.date.issued	2004
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/8889
dc.description	Varios autores han puesto en evidencia la importancia de la medición de las propiedades térmicas de los productos alimenticios, es por ello que viendo el impacto que estas propiedades ejercen sobre nuestro producto queso, y debido a la falta de información que sobre este tema existe en nuestro país, el presente trabajo está enfocado a estudiar el efecto de las propiedades térmicas en algunos quesos mexicanos como son: Queso Chihuahua Entero, Chihuahua Semidescremado; Queso Panela y Queso Oaxaca. El tiempo de almacenamiento al que se sometieron estos cuatro tipos de queso fue de 28 días. Uno de los parámetros a evaluar fueron los cambios químicos en la grasa, proteína, nitrógeno no proteico, nitrógeno soluble; y físicos como la densidad y humedad. Así como el efecto que estos ejercen sobre las propiedades térmicas: calor específico, difusividad térmica y conductividad térmica. Los datos obtenidos se registraron a los días 0, 7, 14, 21 y 28. En los cuatro tipos de queso se vio el efecto que los parámetros antes citados ejercen sobre algunas de las propiedades térmicas, ya que se mostraron cambios significativos en el comportamiento de éstos. La conductividad térmica fue una de las propiedades que más se vio influenciada por los parámetros físicos y químicos antes mencionados, seguida por la difusividad térmica. Debido a los resultados obtenidos en el calor específico no podemos asumir que se presentó influencia de dichos parámetros sobre esta propiedad térmica	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Facultad de Química	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject.ddc	TS 664.07 G633e	es_ES
dc.title	Propiedades térmicas de algunos quesos mexicanos	es_ES
dc.type	Tesis Coléctiva	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.degree.name	Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES