Extracción fraccionada, estabilidad y aplicación a un producto lácteo (helado de crema) del pigmento de garambullo (myrtillocactus geometrizans)

Flor Angelica García Barrera

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.creator	Flor Angelica García Barrera	es_ES
dc.date	1997-06
dc.date.accessioned	2023-05-31T16:06:43Z
dc.date.available	2023-05-31T16:06:43Z
dc.date.issued	1997-06
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/8390
dc.description	La mayoría de los procesos y métodos de conservación causan algunos cambios en la forma y la calidad de los alimentos, lo cual reduce la atracción de dichos productos (Badui, 1989; Maga y Kim, 1990). Por esta razón es necesario utilizar aditivos tanto naturales como sintéticos para el mejoramiento de sus características funcionales como sabor, color, textura, apariencia, vida útil, procesamiento, etc. (Hossetta, 1986). En los últimos años se ha observado un aumento en el interés por el empleo de aditivos de origen natural, principalmente en cuanto a colorantes se refiere. Esto se debe a las consecuencias de los efectos toxicológicos adversos que algunos colorantes artificiales han presentado, por lo que algunos de ellos han sido eliminados de la legislación. Se ha restringido un número considerable de colorantes artificiales principalmente de la gama de los rojos (Cuadro 1), debido a que se les ha asociado con la generación de efectos mutagénicos, carcinogénicos y teratogénicos. Las fuertes restricciones que han sufrido ha llevado a la tecnología a la búsqueda de nuevas alternativas que ofrezcan un menor riesgo en su utilización (Francis, 1987; Duxbury, 1990)	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Facultad de Química	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject.ddc	TS 664.022 G216e	es_ES
dc.title	Extracción fraccionada, estabilidad y aplicación a un producto lácteo (helado de crema) del pigmento de garambullo (myrtillocactus geometrizans)	es_ES
dc.degree.name	Químico en Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES