Descripción:
En los últimos años se ha impulsado una nueva alternativa de alimentos en el
mercado nacional e internacional, los llamados funcionales que pueden contener
organismos probióticos. Los probióticos son definidos como microorganismos vivos
utilizados como ingredientes en los alimentos, que tienen un efecto benéfico en la
salud de los humanos. El concepto de ingerir microorganismos vivos con el
propósito de mejorar la salud intestinal y el bienestar general se remonta al
principio del siglo XX, surgiendo de la hipótesis propuesta por Metchnikoff; quien
sugirió que la vida sana y larga de los campesinos búlgaros era el resultado del
consumo de leche fermentada. Los productos lácteos proveen a las bacterias
probióticas un ambiente adecuado que promueve su viabilidad y desarrollo