Encapsulación de vitamina C en un hidrogel de aislado proteico de frijol y goma xantana

Daniela Porras Maldonado

Buscar

dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Sandra Olimpia Mendoza Díaz	es_ES
dc.creator	Daniela Porras Maldonado	es_ES
dc.date	2023-03-27
dc.date.accessioned	2023-03-03T19:29:08Z
dc.date.available	2023-03-03T19:29:08Z
dc.date.issued	2023-03-27
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7816
dc.description	"Los hidrogeles son materiales poliméricos capaces de incorporar grandes cantidades de agua o fluidos biológicos en sus redes tridimensionales. En hidrogeles mixtos (proteína-polisacárido) el tipo de interacción que une a los biopolímeros es principalmente de tipo electroestática. En la industria alimentaria estos geles pueden usarse para la encapsulación de compuestos bioactivos. En el proceso de encapsulación, se busca que el compuesto encapsulado se mantenga estable y pueda liberarse de forma controlada en el lugar y tiempo requeridos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de encapsulación de vitamina C de un hidrogel basado en aislado proteico de frijol (APF) y goma xantana (GX). Los hidrogeles mixtos se desarrollaron mediante acidificación lenta con glucono-δ-lactona (GDL), añadiendo la vitamina C (VC) junto con la adición de GDL. En el presente trabajo los hidrogeles APF:GX con carga y sin carga de VC fueron sometidos a diversas evaluaciones, las cuales brindaron información sobre las interacciones entre los componentes, sobre su microestructura, su capacidad de retener agua, su sinéresis, sus propiedades reológicas y además se obtuvo información sobre capacidad antioxidante. Los resultados obtenidos indican que al encapsular VC en el hidrogel, la VC se une por medio de puentes de hidrógeno a los polímeros, sin embargo, la adición de VC provocó una disminución de las interacciones electrostáticas entre APF y GX, y por consecuencia, se obtuvo un gel menos fuerte y con menor capacidad de retención de agua. En cuanto a la capacidad antioxidante los hidrogeles con VC tuvieron un porcentaje de inhibición mayor que el hidrogel sin VC, pero menor que el de la solución pura de VC"	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Química	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	En Embargo	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Tecnología de los alimentos	es_ES
dc.title	Encapsulación de vitamina C en un hidrogel de aislado proteico de frijol y goma xantana	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	POMD970909MDGRLN07	es_ES
dc.contributor.identificador	MEDS680128MDFNZN07	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Biotecnología	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES