Es bien sabido que uno de los métodos existentes para conservar los productos crónicos es la fabricación de embutidos, con el objeto de incrementar su vida de anaquel. Además, es importante saber si en esos productos existen microorganismos, que puedan causar problemas al consumirlos, - ya que es frecuente que produzcan toxinas termo resistentes y proliferen fácilmente. Este trabajo, tiene como objeto, conocer principalmente, el índice de contaminaci6n en los embutidos mediante la determinación de Estafilococo Aureus, puesto que científicamente se ha comprobado que estos microorganismos han sido causantes de intoxicaciones perfectamente identificadas como son: En Bélgica en 1894, con carne enlatada; en Estados Unidos en 1907 con carne deshidratada; en Filipinas en 1914, con leche, entre otras, por lo que se puede inferir que se pueden encontrar en cualquier tipo de alimentos y las estadísticas relacionadas a este microorganismo son presentadas en forma muy irregular, con respecto a la densidad de poblaci6n y número de casos reportados.