El objetivo de este trabajo es el de determinar la calidad higiénica de la leche consumida en el estado de Querétaro, utilizando el recuento de bacilos coliformes como índice de contaminación, ya que como se sabe dichas bacterias proceden del polvo contaminado de estiércol en los establos, utensilios mal lavados, manos de los ordeñadores, ubres y flancos de las vacas. Por estas causas no es raro encontrar estos microorganismos en la leche, siendo la cantidad presente en la muestra un medio para determinar la higiene de !a leche en el establo. Por otro lado una cuenta alta indicará también el tiempo y temperatura a que estuvo expuesta esta leche antes de llegar al consumidor.