Diseño de un Plan HACCP en un Banco de Leche Materna

Jonás Zamarripa Hernández

Buscar

dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Montserrat Hernandez Iturriaga	es_ES
dc.creator	Jonás Zamarripa Hernández	es_ES
dc.date	2022-07-06
dc.date.accessioned	2022-07-27T17:53:18Z
dc.date.available	2022-07-27T17:53:18Z
dc.date.issued	2022-07-06
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/3734
dc.description	En el estado de Querétaro, la Coordinación Estatal de Lactancia Materna y Bancos de Leche es la encargada de coordinar los programas y las acciones enfocadas a la promoción de la práctica de la lactancia materna para disminuir la desnutrición, morbilidad, mortalidad infantil y mejorar la salud de la madre. El Hospital General de San Juan del Río, cuenta con un banco de leche humana el cual, es responsable de promover y apoyar la lactancia materna, así como, de llevar a cabo el procesamiento de la leche humana, destinada a los recién nacidos que se encuentran hospitalizados en las diferentes unidades de terapia. Durante la obtención, procesamiento y obtención de la leche materna, existen posibilidades de contaminación con peligros químicos (pesticidas, mercurio, medicamentos, drogas) y biológicos (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, virus y parásitos). La leche contaminada al ser ingerida por el neonato puede generarle enfermedad e inclusive causar su muerte. Hasta ahora dentro del banco de leche de San Juan del Río se tienen implementadas buenas prácticas de higiene y manejo de la leche; sin embargo, es necesario la implementación de un programa específicamente dirigido a la detección y control de los posibles peligros existentes durante el proceso de obtención de la leche materna. El objetivo de este trabajo fue diseñar un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o HACCP (por sus siglas en ingles) para el Banco de Leche Materna ubicado en San Juan del Río, Querétaro. Para elaborar el plan HACCP se consultaron los manuales de procedimientos con los que cuenta el banco de leche y se hizo una búsqueda de literatura respecto a los peligros que pueden ser vehiculizados a través de la leche humana. El plan HACCP generado será de gran utilidad para controlar la contaminación de la leche humana en los bancos de leche.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Lactancia	es_ES
dc.subject	Leche materna	es_ES
dc.subject	Inocuidad	es_ES
dc.subject	Neonatos	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Diseño de un Plan HACCP en un Banco de Leche Materna	es_ES
dc.type	Trabajo terminal, especialidad	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	ZAHJ921220HMCMRN06	es_ES
dc.contributor.identificador	HEIM720427MMNRTN00	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Especialidad en Inocuidad de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Especialidad	es_ES