Efecto del blanqueado culinario en el perfil fenólico de los quelites presentes en la cocina queretana.

Anahí Wendolyne Mendoza Juárez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Aarón Kuri García	es_ES
dc.creator	Anahí Wendolyne Mendoza Juárez	es_ES
dc.date	2021-09-13
dc.date.accessioned	2021-09-23T18:49:09Z
dc.date.available	2021-09-23T18:49:09Z
dc.date.issued	2021-09-13
dc.identifier	Alimentación	es_ES
dc.identifier	Consumo	es_ES
dc.identifier	Dieta	es_ES
dc.identifier	Querétaro	es_ES
dc.identifier	Quelites	es_ES
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/3078
dc.description	Los quelites forman parte de la cultura gastronómica mexicana. A pesar de que México cuenta con una gran biodiversidad de especies de quelites, en la literatura existe poca información sobre la composición fitoquímica de los quelites presentes en la dieta tradicional queretana, además del efecto de las preparaciones culinarias como el blanqueado en los quelites. El objetivo del presente estudio fue analizar los compuestos fenólicos totales (CFT) flavonoides totales (FT) y taninos concentrados (TC) con ocho diferentes muestras de quelites más comunes en la dieta tradicional queretana tales como: huazontle, pápalo quelite, acelga, flor de calabaza, epazote, hoja de rábano, verdolaga y quintonil; crudos y hervidos. Se observó en promedio una disminución en los CFT y en los FT por el efecto del banqueado en todos los quelites analizados. De igual forma se observó en promedio un aumento en la concentración de TC al hervir los quelites analizados. Por lo anterior, se recomienda con base en el presente estudio, la utilización del blanqueado en las preparaciones cuando se requiera un aumento en taninos condensados, y de quelites crudos si se buscan en su mayoría compuestos fenólicos y flavonoides totales. De esta forma, se espera promover los beneficios que aportan los quelites a la salud humana con base en el tipo de preparación culinaria.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA	es_ES
dc.subject	CIENCIAS AGRARIAS	es_ES
dc.subject	AGRONOMÍA	es_ES
dc.title	Efecto del blanqueado culinario en el perfil fenólico de los quelites presentes en la cocina queretana.	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	MEJA980413MQTNRN00	es_ES
dc.contributor.identificador	KUGA881019HQTRRR07	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Licenciatura en Gastronomía	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Filosofía	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES