Análisis de la composición y efecto del consumo de hoja de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en ratas Wistar con obesidad y/o diabetes mellitus

Perla Viridiana Ocampo Anguiano

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Santiaga Marisela Ahumada Solórzano	es_ES
dc.creator	Perla Viridiana Ocampo Anguiano	es_ES
dc.date	2020-11-20
dc.date.accessioned	2021-01-11T19:33:09Z
dc.date.available	2021-01-11T19:33:09Z
dc.date.issued	2020-11-20
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/2618
dc.description	La obesidad y la diabetes son problemas de salud a nivel mundial, en México alrededor del 75% de los adultos presentan sobrepeso u obesidad, esto se asocia con el desarrollo de otras enfermedades, como la diabetes mellitus tipo 2, que afecta a más de 8 millones de mexicanos. El estilo de vida no saludable, acompañado del consumo excesivo de alimentos de alta densidad energética y disminución de la actividad física, son la causa principal del desarrollo de obesidad. Los alimentos que conforman una dieta hiperenergética, han desplazado el consumo de alimentos saludables típicos de la cocina mexicana. El frijol sigue siendo uno de los alimentos más consumidos en el país, su planta se conforma principalmente de la hoja, vaina y semillas, reconociendo que la semilla de frijol y la vaina ejotera son alimentos, se les atribuyen propiedades nutricias por los componentes que poseen, entre ellos proteínas, fibra y compuestos fitoquímicos. Sin embargo, son limitados los estudios, sobre la composición de la hoja de frijol (HF), se sugiere que es alta en fibra, tiene cantidades considerables de potasio, calcio y hierro, así como compuestos fenólicos. La HF no es considerada parte de la dieta habitual, solo la consumen en algunas regiones del país, principalmente donde permanecen grupos étnicos, como quelites y sobre todo es alimento para animales. En esta investigación, se sugiere que el consumo sostenido de HF en ratas Wistar con dieta hiperenergética previene el incremento de peso y favorece los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos en suero, siendo mayor el efecto cuanto mayor sea el tiempo de exposición a la misma. Por otro lado en la inducción de diabetes a partir de la dieta hiperenergética y administración de una dosis única de estreptozotocina (STZ 40 mg/kg), los animales con inducción de diabetes presentaron síntomas característicos de la diabetes tipo 2 (poliuria, polidipsia, polifagia y menor incremento de peso). La HF contiene alto porcentaje de fibra dietética (24.08±1.37) y proteína (24.22±0.18) así como bajo porcentaje de lípidos (1.33±0.05), en conjunto, los componentes de la HF, favorecen la regulación del peso, glucosa, colesterol y triglicéridos en ratas con dieta hiperenergética.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	hoja de frijol	es_ES
dc.subject	obesidad	es_ES
dc.subject	diabetes	es_ES
dc.subject.classification	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD	es_ES
dc.title	Análisis de la composición y efecto del consumo de hoja de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en ratas Wistar con obesidad y/o diabetes mellitus	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	Clave CV CONACyT	es_ES
dc.creator.identificador	927759	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES