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dc.rights.license https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 es_ES
dc.contributor Ana Angélica Feregrino Pérez es_ES
dc.creator Nohemí Alitzel Aguado Rivera es_ES
dc.date.accessioned 2025-07-01T18:00:04Z
dc.date.available 2025-07-01T18:00:04Z
dc.date.issued 2025-06-04
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/11890
dc.description Esta investigación evaluó el cultivo del hongo comestible Pleurotus djamor en tres sustratos alternativos (fibra de coco, cascarilla de café y residuos de poda de jitomate) comparados con el sustrato tradicional de cebada. El objetivo fue determinar cuál de estos materiales mejora la producción, calidad nutricional y contenido de metabolitos bioactivos. Los resultados demostraron que la cascarilla de café en proporción 2:10 obtuvo el mejor rendimiento (1.18 ± 0.51 g) y la mayor eficiencia biológica (118.93%), superando significativamente a la cebada (66.33%). Además, este sustrato favoreció un alto contenido de flavonoides (2.53 mg RU/g) y actividad antioxidante (21.08 mg Trolox/g en DPPH). En cuanto a propiedades nutricionales, la poda de jitomate 6:10 destacó por su alto porcentaje de proteínas (9.75%), mientras que la fibra de coco 8:10 registró mayor contenido de lípidos (2.54%). Asimismo, los análisis fisicoquímicos revelaron que estos sustratos retienen mejor la humedad y presentan mayor concentración de minerales (cenizas) en comparación con la cebada. El estudio de metabolitos secundarios mediante GC-MS identificó compuestos bioactivos como ácido linoleico y octadecanoico, con potenciales beneficios antifúngicos, antiinflamatorios e hipolipidémicos. Finalmente, el análisis colorimétrico mostró variaciones en la tonalidad de los hongos según el sustrato, siendo la fibra de coco la que produjo ejemplares más claros (L* = 78.38) y la cascarilla de café los más rojizos (a* = 13.00). Estos hallazgos confirman que los residuos agroindustriales no solo son una alternativa sostenible para el cultivo de P. djamor, sino que también mejoran su valor nutricional y funcional. El estudio sugiere implementar estos sustratos a escala piloto, especialmente la cascarilla de café, para optimizar la producción de hongos con aplicaciones en alimentación y biotecnología. es_ES
dc.format pdf es_ES
dc.format.extent 1 recurso en línea (67 páginas) es_ES
dc.format.medium computadora es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autonoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires Si es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.subject Pleurotus djamor es_ES
dc.subject Residuos es_ES
dc.subject Agroindustria es_ES
dc.subject Revalorización es_ES
dc.subject Alimentos funcionales es_ES
dc.subject.classification INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA es_ES
dc.title Comparación de la producción, compuestos nutrimentales y metabolitos de interés en Pleurotus djamor con tres residuos agroindustriales. es_ES
dc.type Tesis de maestría es_ES
dc.creator.tid ORCID es_ES
dc.contributor.tid ORCID es_ES
dc.creator.identificador 0009-0008-9732-2642 es_ES
dc.contributor.identificador 0000-0001-8001-5912 es_ES
dc.contributor.role Director de tesis es_ES
dc.degree.name Maestría en Ingeniería en Biosistemas es_ES
dc.degree.department Facultad de Ingeniería es_ES
dc.degree.level Maestría es_ES
dc.format.support recurso en línea es_ES
dc.matricula.creator 219524 es_ES
dc.folio IGMAC-219524 es_ES


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Nombre: IGMAC-219524.pdf
Tamaño: 2.015Mb
Formato: PDF
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