Desarrollo y caracterización de fibras electroestiradas e hidrogeles empleando aislado proteico de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y chícharo (Pisum sativum) como base biopolimérica

Guadalupe Aguilar Vázquez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Sandra Mendoza Díaz	es_ES
dc.contributor	Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña	es_ES
dc.contributor	Amparo López Rubio	es_ES
dc.contributor	Juan de Dios Figueroa Cárdenas	es_ES
dc.contributor	Luis Antonio Ortiz Frade	es_ES
dc.creator	Guadalupe Aguilar Vázquez	es_ES
dc.date	2020-02-03
dc.date.accessioned	2024-03-01T16:10:54Z
dc.date.available	2024-03-01T16:10:54Z
dc.date.issued	2020-02-03
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10123
dc.description	Las proteínas de chícharo (Pisum sativum) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) presentan un alto contenido de proteínas, una alta disponibilidad y un precio relativamente bajo por lo cual se propone su aplicación como biopolímeros que pueden tener aplicaciones potenciales en el área de alimentos. Mediante la técnica de electroestirado se pueden obtener fibras poliméricas con diámetros de μm a nm que encapsulan eficientemente compuestos bioactivos. Por otra parte, los hidrogeles son estructuras tridimensionales capaces de retener compuestos activos y agua y estas a su vez, se ven favorecidas por la presencia de proteínas globulares. Este proyecto tuvo como objetivo estudiar la aplicación de los aislados proteicos de chícharo (Pisum sativum) y frijol (Phaseolus vulgaris L.). como base biopolimérica en la obtención de fibras electroestiradas e hidrogeles. Primeramente, al no tener información en la literatura sobre el aislado proteico de frijol común de la variedad Bayo Madero, se realizó la caracterización conformacional y funcional. Para la aplicación de los aislados proteicos en la obtención de fibras electroestiradas fueron propuestas dos estrategias. En la primera, se planteó la hipótesis de que la adición de pululano y surfactante mejoran las características de soluciones proteicas (viscosidad, tensión superficial y conductividad) favoreciendo el proceso de electroestirado. Para probar esta hipótesis, se utilizaron tres mezclas de proteína de chícharo-pululano (20-80, 50-50 y 80-20) y tres concentraciones de tensoactivo no iónico Tween 80 (0, 10 y 20 % p/p). Las soluciones fueron caracterizadas y sometidas a diferentes condiciones del proceso de electroestirado, finalmente las fibras obtenidas se caracterizaron mediante SEM, FTIR y DRX. Se encontró que las interacciones entre los grupos funcionales de la proteína de chícharo (-OH, -CN, -COOH) y del pululano (-OH) favorecen el proceso de electroestirado y estas son aumentadas en la presencia de surfactante en una alta concentración (20% p/p). La segunda estrategia se basó en la hipótesis de que la conformación de las proteínas en solución impactan el proceso de electroestirado y a su vez las propiedades físicas de las fibras obtenidas, para lo cual, se estudió la conformación de los aislados proteicos de chícharo y frijol en agua, HFIP y TFE mediante dicroísmo circular. Fueron preparadas soluciones de cada aislado al 10 % p/v en cada solvente, posteriormente estas soluciones fueron electroestiradas. Se encontró que los aislados proteicos presentaron como conformación hojas β y giros β tipo I y II. Los resultados provenientes del electroestirado mostraron que en las condiciones estudiadas se obtuvieron fibras defectuosas y cápsulas. El estudio de la aplicación del aislado proteico de frijol común en la obtención de hidrogeles mediante la técnica de gelificación en frío, se encontró que los factores que afectaron las propiedades mecánicas de los geles fueron la concentración y el pH; sin embargo, no fue posible obtener hidrogeles firmes aún con la adición de CaCl2. Los resultados de las propiedades mecánicas mostraron que el gel obtenido con una concentración del 14% y pH 2 tiene el potencial para ser utilizado en la obtención de productos para untar.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Química Molecular	es_ES
dc.title	Desarrollo y caracterización de fibras electroestiradas e hidrogeles empleando aislado proteico de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y chícharo (Pisum sativum) como base biopolimérica	es_ES
dc.type	Tesis de doctorado	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	AUVG860427MVZGZD05	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Secretario	es_ES
dc.contributor.role	Vocal	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.degree.name	Doctorado en Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Doctorado	es_ES