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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorCarlos Regalado Gonzálezes_ES
dc.contributorJuan Carlos González Hernándezes_ES
dc.contributorAldo Amaro Reyeses_ES
dc.contributorSofía María Arvizu Medranoes_ES
dc.contributorSilvia Lorena Amaya Llanoes_ES
dc.creatorRafael Madrigal Chavezes_ES
dc.date2023-11-01-
dc.date.accessioned2024-02-08T21:11:01Z-
dc.date.available2024-02-08T21:11:01Z-
dc.date.issued2023-11-01-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9935-
dc.descriptionBacillus subtilis es una bacteria que sintetiza compuestos antimicrobianos como lipopéptidos, enzimas líticas y bacteriocinas. Este estudio tuvo como objetivo crecer B. subtilis ATCC 6633 usando diferentes medios de cultivo para mejorar la producción de péptidos antimicrobianos, evaluar su efecto contra patógenos alimentarios e identificar molecularmente uno de los péptidos. Se realizó una cinética preliminar para evaluar el crecimiento de B. subtilis y la relación entre esporulación y producción de péptidos antimicrobianos. Se utilizaron cuatro caldos comerciales: Schaeffer modificado, nutritivo, soya tripticaseína y Luria Bertani, se evaluó el crecimiento y producción de sustancias antimicrobianas cada 72 h. Se utilizó el método de gota en agar suave a partir del extracto libre de células de Bacillus y Micrococcus luteus como indicador, para seleccionar el medio con mejor producción de péptidos antimicrobianos. Se empleó un diseño factorial 3^2, añadiendo extracto de levadura (%): 0.0; 0.5; 1.0 % y la relación Mg2+/Mn2+ (g/L) :0.5/0.1; 1.0/0.2 y 1.5/0.3, a cada uno de los medios. Las variables de respuesta fueron el crecimiento de B. subtilis y la actividad antimicrobiana. La fermentación se realizó a 37±1 °C, pH de 7.0±0.2, a 200±10 rpm. La mayor producción de compuestos antimicrobianos se logró al agregar al caldo soya tripticaseína 1.0% de extracto de levadura y 0.5/0.1 g/L de MgSO4/MnSO4, obteniendo halos de inhibición de M. luteus de 24.40±1.13 mm después de 48 h. El extracto antimicrobiano logró inhibir los patógenos Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, con zonas de inhibición de 10.70±0.20 mm y 14.20±0.40 mm, respectivamente, aunque Escherichia coli no fue inhibido. Es probable que el péptido antimicrobiano sea la subtilina, ya que la cepa utilizada sólo produce este péptido, lo cual se confirmó mediante la identificación del gen estructural. Los péptidos redujeron la población de S. aureus, inoculado en carne de cerdo almacenada a 4 °C por 10 días, en 2 log UFC/g, respecto al control sin agentes antimicrobianos. Estos resultados sugieren que la acción antimicrobiana de la bacteriocina producida podría tener una aplicación en la industria alimentaria.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectBiología y Químicaes_ES
dc.subjectQuímicaes_ES
dc.subjectTecnología de los Alimentoses_ES
dc.titleIdentificación y caracterización de la actividad biológica de los péptidos antimicrobianos sintetizados durante la fermentación sumergida de Bacillus subtilises_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorMACR961018HMNDHF08es_ES
dc.contributor.identificadorREGC550803HQTGNR01es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.contributor.roleCo-Directores_ES
dc.contributor.roleVocales_ES
dc.contributor.roleVocales_ES
dc.contributor.roleSuplentees_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
Aparece en: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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