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Título : Panificación
Autor(es): Bertha Alicia Luna Flores
Palabras clave: Panificación
Pan
Métodos
Fecha de publicación : may-1980
Editorial : Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad: Facultad de Química
Programa académico: Ingeniería en Químico de Alimentos
Resumen: En el proceso de Panificación deberán realizarse el control científico para producir un pan de calidad uniforme y evitar los defectos. Método Científico: El panadero debe tener conocimiento completo de todas sus materias primas o las características tanto del trigo, harinas, levaduras etc., y en las condiciones que fueron tratados y serán en la producción del pan. Es este esencial el conocimiento de las maltas, grasas, leche, huevos y su influencia en las características de la masa y calidad del pan. Es necesario saber el efecto de interacción que produce una de estas sustancias con otra y sobre la panificación en conjunto. El control científico implica control de temperatura durante todo el proceso y de las proporciones de los ingredientes utilizados en cada paso, de tal modo, que una vez adaptada una formula, se repite ésta, ya por rutina. La mecánica, física y química están tan ligadas al trabajo de panificación, que es imposible mencionar una operación que no dependa completamente de sus leyes.
URI: https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5652
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