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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.creatorBertha Alicia Luna Floreses_ES
dc.date1980-05-
dc.date.accessioned2017-06-06T19:17:07Z-
dc.date.available2017-06-06T19:17:07Z-
dc.date.issued1980-05-
dc.identifier2835 - RI005119.pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5652-
dc.descriptionEn el proceso de Panificación deberán realizarse el control científico para producir un pan de calidad uniforme y evitar los defectos. Método Científico: El panadero debe tener conocimiento completo de todas sus materias primas o las características tanto del trigo, harinas, levaduras etc., y en las condiciones que fueron tratados y serán en la producción del pan. Es este esencial el conocimiento de las maltas, grasas, leche, huevos y su influencia en las características de la masa y calidad del pan. Es necesario saber el efecto de interacción que produce una de estas sustancias con otra y sobre la panificación en conjunto. El control científico implica control de temperatura durante todo el proceso y de las proporciones de los ingredientes utilizados en cada paso, de tal modo, que una vez adaptada una formula, se repite ésta, ya por rutina. La mecánica, física y química están tan ligadas al trabajo de panificación, que es imposible mencionar una operación que no dependa completamente de sus leyes.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectPanificaciónes_ES
dc.subjectPanes_ES
dc.subjectMétodoses_ES
dc.titlePanificaciónes_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería en Químico de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
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