Título :	Cambios en la actividad de a-amilasa y peroxidasa de jícama almacenada a 20°c y 10°c
Autor(es):	Berenice Lazo Mendoza
Palabras clave:	Actividad Jícama Almacenada
Fecha de publicación :	2002
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Ingeniería en Químico de Alimentos
Resumen:	La jícama es una raíz originaria de México; en donde se consume principalmente como verdura fresca por su crujiente textura y suculenta pulpa blanca. Sin embargo, la costumbre la ha popularizado como un producto mínimamente procesado al consumirse en rebanadas adicionada con sal y chile. La refrigeración es un método importante para la conservación de frutas y hortalizas frescas; sin embargo, su aplicación en jícama tiene diferentes problemas debido a que esta es sensible al daño por frío cuando es almacenada a temperaturas por debajo de los 1 OºC, disminuyendo su calidad y vida pos cosecha. El ataque de microorganismos y el oscurecimiento interno son algunas de las manifestaciones de este daño que se hace presente cuando estas raíces se almacenan por periodos de una o dos semanas.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/4531
Otros identificadores :	1927 - RI004004.pdf
Aparece en:	Ingeniería en Químico de Alimentos

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