Título :	Estandarización de los parámetros de extrusión para asegurar la cocción del almidón en alimentos para mascotas
Autor(es):	Mariana Resendiz Martinez
Palabras clave:	Alimentos para mascotas Cocción de almidón Cooking starch Extrusion|Extrusión Pet food
Área:	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
Fecha de publicación :	ene-2017
Facultad:	Facultad de Ingeniería
Programa académico:	Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad
Resumen:	En la presente investigación los parámetros del proceso de extrusión de alimentos para mascotas fueron estudiados en un alimento súper premium para perros adultos, con el objetivo de aumentar el porcentaje de cocción de almidón a valores mayores al 77%, mejorando con ello la calidad del producto. Se aplicó un diseño factorial fraccionado con 4 factores de control, los cuales fueron agua, vapor, velocidad del motor y delta de temperatura de las recámaras del extrusor; 3 puntos centrales con 3 réplicas, por lo tanto, un total de 33 corridas a fin de determinar los factores significativos. Los resultados indicaron que los cuatro factores y la interacción entre el agua y el delta de temperatura influyen sobre la cocción del almidón, siendo el delta de temperatura el factor con el mayor efecto sobre la respuesta. Se obtuvo un modelo matemático capaz de predecir la cocción del almidón y se determinaron los niveles óptimos de los factores. Utilizando los niveles propuestos, se logró obtener un porcentaje de cocción de almidón aproximado al 92%. In this research the parameters of the pet food extrusion process were studied in a super-premium food formulated for adult dogs, with the goal of increasing the percentage of cooking starch to values up to 77%, thereby improving the quality of the product. Fractional factorial design, with 4 control factors which were water, steam, screw speed and chambers temperature¿s delta of the extruder, was applied; 3 central points with 3 replications, in total 33 runs to determine the significant factors. The results indicated that the four factors and the interaction between water and temperature¿s delta influences starch cooking, the temperature¿s delta was the factor with the largest effect on the response. A mathematical model capable of predicting the starch cooked was obtained and the optimal levels of the factors were determined. Using the proposed levels, a percentage of starch cooking approximate to 92% was obtained.
URI:	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/423
Aparece en:	Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad

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