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https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5914Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0 | es_ES |
| dc.contributor | Elhadi Yahia Kazuz | es_ES |
| dc.creator | Catalina González Nava | es_ES |
| dc.date | 2010-06 | - |
| dc.date.accessioned | 2017-06-29T14:20:00Z | - |
| dc.date.available | 2017-06-29T14:20:00Z | - |
| dc.date.issued | 2010-06 | - |
| dc.identifier | 3048 - RI002322.pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5914 | - |
| dc.description | El garambullo (Myrtillocactus geometrizans), es una cactácea endémica que crece en varios estados del país y produce frutos consumidos a nivel local. Sin embargo, su valor nutricional ha sido poco estudiado. La caracterización fisicoquímica del fruto de garambullo se realizó durante la madurez y congelación. La fruta congelada fue de un solo estado de madurez cosechada en una primera temporada y la fruta fresca fue de dos estados de madurez cosechada en una segunda temporada: fruta roja (I) y púrpura (II). Se utilizaron técnicas espectrofotométricas, espectroscopía de masas y cromatografía líquida (CLAR) y de gases. Los frutos presentaron sólidos solubles totales en un rango de 5.2-16.8 ºBrix, mientras que la humedad resultó de 75.5-79.1%. El ángulo de color (h°) fue de 340.7-341.8, la saturación (C*) de 9.9-16.1 y luminosidad (L*) de 17.0-36.1. El pH fue de 3.5-3.8 y el peso promedio de 1.3- 1.4 g. El garambullo congelado, fue la fruta más madura, seguida de madurez II y madurez I. La capacidad antioxidante se midió por FRAP y DPPH, los extractos hidrofílicos presentaron mayor capacidad antioxidante que los extractos lipofílicos. El contenido de betacianinas fue mayor que de betaxantinas. Se identificaron mediante CLAR acoplada a masas (CLAR-MS) cuatro betaxantinas (indicaxantina, derivado de histidina, muscaaurina y fenilalanina) y cinco betacianinas (betanina, isobetanina, filocactina, cisisómero de gomfrenina II e isogomfrenina). Se encontró un bajo contenido de carotenoides totales y se identificaron como posibles compuestos a un epóxido de ß-caroteno y ésteres de violaxantina. Se encontró una concentración de 0.033 mg/g ps de ¿-tocoferol en garambullo congelado y 0.025-0.023 mg/g ps de ¿-tocoferol en madurez I y II. En madurez I se encontró la mayor concentración de ácido isoascórbico (8.6 mg/100 g pf), L-ascórbico (105.5 mg/100 g pf) y de compuestos fenólicos totales (8.8 g equivalentes de ácido gálico/100 g ps), mientras que la fruta congelada presentó bajo contenido. En los tres estados de madurez se identificaron mediante CLAR-MS diez compuestos fenólicos y se cuantificaron cinco ácidos grasos por cromatografía de gases. El ácido graso de mayor concentración fue el ácido linoléico, seguido del ácido oléico, palmítico, esteárico y linolénico. La fruta más madura presentó la mayor capacidad antioxidante y contenido de betalaínas mientras que los estados menos maduros presentaron mayor contenido de compuestos fenólicos y ácido ascórbico. El almacenamiento a bajas temperaturas no presentó efectos negativos en los fitoquímicos presentes y se concluyó que la fruta es rica en fitoquímicos de importancia para la salud humana. | es_ES |
| dc.format | Adobe PDF | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Querétaro | es_ES |
| dc.relation.requires | No | es_ES |
| dc.rights | Acceso Abierto | es_ES |
| dc.subject | Myrtillocactus geometrizans | es_ES |
| dc.subject | Nutrición | es_ES |
| dc.subject | Fitoquímicos | es_ES |
| dc.title | Caracterización físico química del fruto de garambullo (Myrtillocactus geometrizans) | es_ES |
| dc.type | Tesis de maestría | es_ES |
| dc.contributor.role | Director | es_ES |
| dc.degree.name | Maestría en Recursos Bióticos | es_ES |
| dc.degree.department | Facultad de Ciencias Naturales | es_ES |
| dc.degree.level | Maestría | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Maestría en Recursos Bióticos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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