1. Repositorio Institucional UAQ
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  5. Maestría en Ingeniería en Biosistemas
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dc.rights.licensehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorAna Angélica Feregrino Pérezes_ES
dc.creatorNohemí Alitzel Aguado Riveraes_ES
dc.date.accessioned2025-07-01T18:00:04Z-
dc.date.available2025-07-01T18:00:04Z-
dc.date.issued2025-06-04-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/11890-
dc.descriptionEsta investigación evaluó el cultivo del hongo comestible Pleurotus djamor en tres sustratos alternativos (fibra de coco, cascarilla de café y residuos de poda de jitomate) comparados con el sustrato tradicional de cebada. El objetivo fue determinar cuál de estos materiales mejora la producción, calidad nutricional y contenido de metabolitos bioactivos. Los resultados demostraron que la cascarilla de café en proporción 2:10 obtuvo el mejor rendimiento (1.18 ± 0.51 g) y la mayor eficiencia biológica (118.93%), superando significativamente a la cebada (66.33%). Además, este sustrato favoreció un alto contenido de flavonoides (2.53 mg RU/g) y actividad antioxidante (21.08 mg Trolox/g en DPPH). En cuanto a propiedades nutricionales, la poda de jitomate 6:10 destacó por su alto porcentaje de proteínas (9.75%), mientras que la fibra de coco 8:10 registró mayor contenido de lípidos (2.54%). Asimismo, los análisis fisicoquímicos revelaron que estos sustratos retienen mejor la humedad y presentan mayor concentración de minerales (cenizas) en comparación con la cebada. El estudio de metabolitos secundarios mediante GC-MS identificó compuestos bioactivos como ácido linoleico y octadecanoico, con potenciales beneficios antifúngicos, antiinflamatorios e hipolipidémicos. Finalmente, el análisis colorimétrico mostró variaciones en la tonalidad de los hongos según el sustrato, siendo la fibra de coco la que produjo ejemplares más claros (L* = 78.38) y la cascarilla de café los más rojizos (a* = 13.00). Estos hallazgos confirman que los residuos agroindustriales no solo son una alternativa sostenible para el cultivo de P. djamor, sino que también mejoran su valor nutricional y funcional. El estudio sugiere implementar estos sustratos a escala piloto, especialmente la cascarilla de café, para optimizar la producción de hongos con aplicaciones en alimentación y biotecnología.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (67 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autonoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectPleurotus djamores_ES
dc.subjectResiduoses_ES
dc.subjectAgroindustriaes_ES
dc.subjectRevalorizaciónes_ES
dc.subjectAlimentos funcionaleses_ES
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_ES
dc.titleComparación de la producción, compuestos nutrimentales y metabolitos de interés en Pleurotus djamor con tres residuos agroindustriales.es_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.contributor.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificador0009-0008-9732-2642es_ES
dc.contributor.identificador0000-0001-8001-5912es_ES
dc.contributor.roleDirector de tesises_ES
dc.degree.nameMaestría en Ingeniería en Biosistemases_ES
dc.degree.departmentFacultad de Ingenieríaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.matricula.creator219524es_ES
dc.folioIGMAC-219524es_ES
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