Evaluación de los parámetros de textura sensoriales e instrumentales durante el desarrollo de un prototipo de alimento para personas de la tercera edad. (p. 79-86)

Guadalupe Dorantes Aspeitia; Margarita Contreras Padill

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dc.rights.license	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.creator	Guadalupe Dorantes Aspeitia	es_ES
dc.creator	Margarita Contreras Padill	es_ES
dc.date.accessioned	2025-03-18T16:50:08Z	-
dc.date.available	2025-03-18T16:50:08Z	-
dc.date.issued	2019-12-13	-
dc.identifier.issn	2395-8847	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/11513	-
dc.description	El objetivo de este trabajo fue evaluar la textura de un nuevo producto alimenticio, con las características sensoriales adecuadas para personas de la tercera edad que tengan alguna deficiencia bucodental e impida su buena alimentación, a lo que esto propicie repercusiones notables en la salud. Las condiciones dentales afectan a los ancianos en la selección de alimentos, en su consumo y en la calidad nutricional. Se realizó un Análisis de Perfil de Textura [TPA], en el cual se midió la adhesividad y la dureza del producto por medio de pruebas instrumentales. Se midió la adhesividad en el arroz, clasificando las muestras por diferentes tiempos de cocción y la dureza se midió en las verduras (zanahoria) al igual las muestras se clasificaron por diferentes tiempos de cocción. Se procedió con un análisis sensorial de textura para evaluar la aceptación del producto por el consumidor donde se evaluó la adhesividad del arroz y la dureza de las verduras. Se midió la humedad del producto ya que este factor también afecta la textura del producto a la hora de deglutir. De acuerdo a los resultados del TPA y de la aceptación del análisis sensorial por parte de los panelistas encuesta-dos, la muestra de arroz 30m y la muestra de verduras 12M, son las que presentaron los mejores atributos para garantizar una buena textura enfocada al público objetivo.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	1 recurso en línea (12 páginas)	es_ES
dc.format.medium	computadora	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.source	https://revistas.uaq.mx/index.php/ciencia/issue/view/4	es_ES
dc.subject	Adhesividad	es_ES
dc.subject	Análisis sensorial	es_ES
dc.subject	Dureza	es_ES
dc.subject	Humedad	es_ES
dc.subject	Tercera edad	es_ES
dc.subject	Textura	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Evaluación de los parámetros de textura sensoriales e instrumentales durante el desarrollo de un prototipo de alimento para personas de la tercera edad. (p. 79-86)	es_ES
dc.type	Artículo	es_ES
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dc.format.support	recurso en línea	es_ES
dc.folio	DCU-V12N2-9	es_ES
Aparece en:	Digital Ciencia@UAQRO Vol. 12 Núm. 2 (2019)

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