Please use this identifier to cite or link to this item: http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/969
Title: Análisis temporal de la prevalencia, distribución y diversidad genética de Salmonella enterica en carne de pollo
metadata.dc.creator: ALEJANDRO ALCARAZ GONZALEZ
Keywords: INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA;QUÍMICA;BIOLOGÍA Y QUÍMICA;TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
metadata.dc.date: Dec-2016
Description: La salmonelosis humana es un problema importante de salud a nivel mundial, y la carne de pollo ha sido considerada como uno de los principales vehículos. Sin embargo, existe poca evidencia de variación temporal en la prevalencia y diversidad de este patógeno en carne de pollo lista para ser expedida. El objetivo de este estudio fue conocer la prevalencia temporal de S. enterica en carne de pollo en puntos de venta en la ciudad de Querétaro. Un total de 3,312 piezas de pollo fueron procesadas para obtener 1,104 muestras (mezcla obtenida de 3 piezas: muslo y pierna). Las muestras fueron analizadas microbiológicamente usando el método sugerido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Los aislados presuntivos a S. enterica fueron confirmados por ensayo molecular (amplificación por PCR de los genes InvA y 16S rRNA). Los aislamientos fueron serotipificados mediante la amplificación, secuenciación y análisis molecular del gen atpD. El presente estudio reveló que la prevalencia de S. enterica en carne de pollo en la Cd de Querétaro fue de 15.94% (176/1,104). Además, que existe diferencias en la prevalencia mensual (P < 0.05), pero no estacional (P > 0.05) a lo largo de doce meses evaluados. Asimismo, que la prevalencia de S. enterica en carne de pollo fue más baja en mercado público [6.52%, (24/368)] comparado a supermercado [20.65%, (152/736)] (P < 0.05). De manera similar, la presencia de S. enterica en carne de pollo fue mayor en producto empaquetado de origen [19.56%, (72/368)] y a granel [21.73%, (80/368)] expedidos en supermercado, a diferencia, que la de granel vendida en mercado público [6.52%, (24/368)] fue más baja (P < 0.05). Además, no se identificó correlación entre la temperatura ambiental y la prevalencia temporal de S. enterica de carne de pollo. Por último el serovar más ocurrente durante todo el año fue Enteritidis. Y también se identificaron otros serovares como Anatum, Typhimurium, Heidelberg, Choleraesuis, Newport, Tennessee, Bredeney, Agona, Montevideo, Abaetetuba, Infantis y Thompson. Estos resultados identificaron la variación temporal del patógeno; si no además, permitirán construir una colección de aislamientos de S. enterica para estudios posteriores de fenotipificación y caracterización genética de S. enterica endémica en México.
Salmonellosis is a major health problem worldwide, and chicken meat has been considered as one of the main vehicles of this desease. Nevertheless, there is little evidence of temporal variation on the prevalece and diversity of Salmonella enterica in chicken meat ready to be dispatched. The aim of this study vas to know the temporal prevalence of S. enterica in chicken meat at different sales facilities in Queretaro city. A total of 3,312 pieces of chicken meat were processed in order to obtain 1,104 samples (mixture obtained from 3 pieces: thigh and leg). The samples were microbiologically analyzed by using the methods suggested by the European Food Safety Authority. Subsecuently the isolates with presumptive S. enterica were confirmed by a molecular assay (PCR amplification of the InvA and 16S rRNA genes), and serotyped by amplification, sequencing and molecular analysis of the atpD gene.The present study revealed that there was a difference in the monthly¿s prevalence (P < 0.05), while there was not in the seasonal¿s (P > 0.05), over the eleven months evaluated. A correlation was indentified between the temporal prevalence of S. enterica and the enviromental relative humidity. Likewise, the prevalence of S. enterica was lower in chicken meat from public markets [6.52%, (24/368)] than supermarkets [20.65%, (152/736)]. In a similar way, the presence of S. enterica was higher (P < 0.05) in products packaged on origin [19.56%, (72/368)] and bulk [21.73%, (80/368)] dispatched in supermarkets, unlike the bulk sold in public markets [6.52%, (24/368)]. Finally the most occurring serovar throughout the year was Enteritidis. Other serovars such as Anatum, Typhimurium, Heidelberg, Choleraesuis, Newport, Tennessee, Bredeney, Agona, Montevideo, Abaetetuba, Infantis, and Thompson were also identified.These results have not only identified the temporal variation of the pathogen, but will allow the construccion of a S. enterica isolates collection for later studies of phenotyping and genetic characterization of S. enterica endemic in México.
URI: http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/969
Other Identifiers: Carne de pollo
Chicken meat
Revalencia temporal
S enterica
S. enterica
Temporal prevalence
Appears in Collections:Tesis

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
RI003646.pdf1.15 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.