Contenido nutricional, compuestos bioactivos y conocimiento tradicional de las flores nativas comestibles en tres regiones indígenas en Querétaro

Lizeth Harzbecher De La Vega

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Rosalinda González Santos	es_ES
dc.contributor	Luis Gerardo Hernández Sandoval	es_ES
dc.contributor	Jorge Luis Chávez Servín	es_ES
dc.contributor	José Guadalupe Gómez Soto	es_ES
dc.contributor	Karla Nicol Hernández Puente	es_ES
dc.creator	Lizeth Harzbecher De La Vega	es_ES
dc.date	2023-08-01
dc.date.accessioned	2023-11-08T18:55:36Z
dc.date.available	2023-11-08T18:55:36Z
dc.date.issued	2023-08-01
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9636
dc.description	El conocimiento sobre el consumo de las flores ha prevalecido por generaciones dentro de las familias mexicanas en zonas rurales, incluso trascendiendo internacionalmente. Estos órganos aportan proteínas, minerales, antioxidantes, así como otros nutrimentos a la dieta. Para documentar la riqueza, importancia cultural y manejo de las flores nativas comestibles de Querétaro, se aplicaron entrevistas semiestructuradas y se hicieron colectas botánicas, en mercados y milpas de tres regiones de Querétaro: Amealco de Bonfil, Sierra Gorda (Jalpan de Serra, Pinal de Amoles y Landa de Matamoros) y Tolimán. Con la información obtenida de las entrevistas se calculó el índice de Importancia cultural (IC), Intensidad de Manejo (IM) y Frecuencia de mención relativa (Fmr). Adicionalmente, se analizaron nueve especies de flores mediante el Análisis Químico Proximal (AQP) y análisis de compuestos fenólicos totales (CPT), flavonoides (FT) y taninos (TC) como parte de la composición nutricia y de compuestos con potencial bioactivo. Se encontraron 50 especies de flores nativas comestibles, distribuidas en 18 familias. De estas, 33 especies eran recolectadas; 37 se consumían guisadas y 27 especies se sometían a algún tipo de pretratamiento antes del consumo. Las especies con IC más altos fueron: Erythrina americana (EA), Yucca treculeana (YT) y Cucurbita pepo (CP). Los valores de IM más destacados fueron para: CP y YT. La Fmr más alta fue para: YT, CP y EA. Los valores en el AQP más resaltantes fueron en contenido de proteína cruda para EA cruda, en fibra cruda para EA cocida; en contenido de cenizas para YT cocida con sal; y el contenido de lípidos más alto fue para YT cocida. El análisis del contenido de CPT, FT y TC arrojó datos resaltantes para dos especies: Cercis canadensis y Leucaena esculenta; por lo que se propone ahondar en estudios futuros en la composición de los fenoles y la capacidad antioxidante de estas flores. El conocimiento de las flores nativas útiles de Querétaro es alto, así como el aporte nutricio y de compuestos bioactivos que integran a la dieta, por lo que es imprescindible fomentar la revalorización del conocimiento y conservación in situ de los recursos en esta región.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Ciencias Agrarias	es_ES
dc.subject	Biología Vegetal (Botánica)	es_ES
dc.title	Contenido nutricional, compuestos bioactivos y conocimiento tradicional de las flores nativas comestibles en tres regiones indígenas en Querétaro	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	CVU	es_ES
dc.creator.identificador	1145695	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Secretario	es_ES
dc.contributor.role	Vocal	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencias Biológicas	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES